ارزیابی ایمنی و شناسایی سالمونلا در مواد ‎غذایی: مقایسه روش‎های مرسوم و نانوآپتاحسگر‌ها

گونه‌های مختلف سالمونلا به عنوان یکی از چهار پاتوژن کلیدی موثر در ایجاد بیماری از طریق مواد غذایی به شمار می‎رود. شیوع مسمومیت غذایی ناشی از سالمونلا (سالمونوز) به عنوان یکی از مهم‎ترین معضلات بهداشت جهانی، با مصرف طیف بسیار گسترده‌ای از مواد غذایی از جمله لبنیات، تخم‌مرغ، انواع گوشت‌ پخته و خام، غلات، شیرینی‌های شکلاتی، آب میوه و حتی گیاهان و ادویه جات همراه است، لذا تشخیص سریع این پاتوژن‎ غذایی قبل از رسیدن مواد غذایی به دست مصرف‎کننده، جهت جلوگیری از شیوع بیماری، تضمین‎ ایمنی مصرف‎کننده و کاهش بار مالی ناشی از آن دارای اهمیت فراوانی می‎باشد. تشخیص و کمی‎سازی میزان آلودگی مواد غذایی به سالمونلا در نمونه‌های غذایی با استفاده از کشت‎های متوالی در محیط‎ها اختصاصی انجام می‎گردد؛ روش‎هایی که مستلزم حجم کار بالا، پرسنل آموزش دیده بوده و در نهایت جهت آزمون در لحظه و محل نیز نامناسب هستند. تاکنون، به منظور غلبه بر این اشکالات، روش‌های جایگزین مختلفی از جمله حسگرهای زیستی و به‌ویژه آپتاحسگرها با توجه به حساسیت و اختصاصیت بالا، سهولت استفاده و پاسخ نسبی سریع ارائه شده است. در این مطالعه انواع حسگرها و استراتژی‎های به کار رفته در زمینه تشخیص و تعیین کمیت سالمونلا مورد بررسی قرار گرفته است.

safety assessment and identification of salmonella in food: comparison of conventional methods and apta-nanosensors

salmonella spp. is one of the four key foodborne pathogens. salmonellosis is a global health problem through the consumption of varied food from dairy foods to juice. then, rapid detection of this pathogen before the food reaches the consumer is very important to prevent food outbreaks, consumer safety, and reduce the resulting financial burden. distinguish and quantification of salmonella species in food samples are routinely performed using conventional culture-based techniques, which are that require a high workload, trained personnel, and ultimately are unsuitable for on-site testing. furthermore, to overcome these drawbacks, different alternative methods like biosensors have been presented, particularly aptasensors with their high specificity and sensitivity, convenience, and relatively fast response. this study aims to review the advances and strategies that were made in the development of biosensors for the detection and quantification of salmonella in these last years.