تشخیص بافت حرام (نخاع و طحال) در سوسیس های حرارت دیده با استفاده از تکنیک ایمنوهیستوشیمی

مقدمه: استفاده از بافت های غیرمجاز، در فراورده های گوشتی اعم از خام وحرارت دیده مشکلاتی را برای مصرف کنندگان ایجاد می کند و کنترل این فراورده های می تواند یکی از مهمترین موارد در رابطه با سلامت مصرف کنندگان در کشور باشد. هدف از انجام این مطالعه تشخیص بافت نخاع و طحال که از بافت های حرام محسوب می شوند در سوسیس با استفاده از آنتی بادی های اختصاصی با تکنیک ایمنوهیستوشیمی و مقایسه این تکنیک با تکنیک های بافت شناسی معمول است. روش کار: در این مطالعه، ابتدا نمونه های سوسیس بدون بافت های حرام ذکر شده به عنوان نمونه کنترل و نمونه های حاوی بافت نخاع و طحال بصورت جداگانه بعنوان نمونه آزمایش در آزمایشگاه تهیه شد. سپس مراحل تثبیت بافت در فرمالین 10% و آماده سازی آن به روش معمول بافت شناسی انجام گرفته و لام ها به رو ش های هماتوکسیلین- ائوزین و ایمنوهیستوشیمی با استفاده از آنتی بادی اختصاصی هر کدام از بافت ها رنگ آمیزی شده و توسط میکروسکوپ نوری مورد بررسی قرارگرفتند. نتایج: در مقاطع بافتی رنگ آمیزی شده با هماتوکسیلین - ائوزین، بافت نخاع و طحال بدلیل حرارت دیدن سوسیس و متلاشی شدن بافت ها قابل شناسایی نبودند اما مقاطع سوسیس های حاوی نخاع و طحال رنگ آمیزی شده با روش ایمنوهیستوشیمی بدلیل وجود مارکر اختصاصی در مقطع، در زمینه اسلاید رنگ قهوه ای مشاهده شد که نشان دهنده وجود بافت اختصاصی در آن مقطع است. نتیجه گیری: از بین روش های استفاده شده، روش ایمنوهیستوشیمی با آنتی بادی اختصاصی بافتی یکی از بهترین روش ها در تشخیص وجود بافت حرام و غیر مجاز در سوسیس های حرارت دیده می باشد

detection of haram tissue (spinal cord and spleen) in cooked sausages using immunohistochemical technique

introduction: the use of unauthorized tissues in raw and heated meat products, creates problems for consumers, and the control of these products can be one of the most important issues related to the health of consumers in the country. the purpose of this study is to detect spinal cord and spleen (haram tissues) in sausages using specific antibodies with immunohistochemical technique and comparing this technique with conventional histological techniques. methodology: in this study, sausage samples without these tissues were prepared as control samples and samples containing spinal cord and spleen tissues were prepared separately as test samples in the laboratory. then, the tissue was fixed in 10% formalin and was prepared according to the usual histological method, and the slides were stained by hematoxylin-eosin and immunohistochemical methods using the specific antibody of each of the tissues and examined by light microscope. results: in tissue sections stained with hematoxylin-eosin due to the heat of the sausage and disintegration of the tissues, spinal cord tissue and spleen could not be identified but the sections of sausages containing spinal cord and spleen stained by immunohistochemistry method a brown color was observed in the background of the slide, which indicates the presence of a specific tissue in the section. conclusion: the immunohistochemical method with tissue-specific antibody is one of the best methods in detecting the presence of haram and unauthorized tissue in cooked sausages.