شناسایی روش های مختلف اصالت سنجی آبلیموی طبیعی و صنعتی کشور های مختلف

تقاضای مصرف کننده برای غذاهای تازه با خواص حسی مطلوب، فقدان روش‌های آسان، ارزان و غیر مخرب برای کنترل کیفیت آب میوه‌ها یکی از چالش‌های اصلی در صنعت نوشیدنی است. امروزه یکی از اصلی ترین مشکلات در تولید و بازارمصرف آب لیموی کشور، شناسایی تقلبات در این فرآورده است. مطالعات نشان می دهد فاکتور هایی که سازمان استاندارد ایران ارائه داده نمی تواند تمامی تقلبات در آبلیمو را شناسایی کرد چرا که ممکن است در انجام این آزمایشات اشتباهاتی رخ دهد. روش هایی که برای انجام تقلبات وجود دارد مانند اضافه کردن جوهر لیمو، سیتریک اسید و یا عصاره آبلیمو به آبلیموی رقیق شده با آب می باشد. اما در ایران تقلبات با روش های متفاوتی انجام می شود که سلامت افراد جامعه را به خطر می اندازد. در این تحقیق مزایا و معایب روش های پیشنهادی که در کشور های مختلف ارائه شده برای مشخص کردن تفاوت های موجود در آبلیمو های طبیعی و صنعتی تعیین شده تا مناسب ترین روش ها برای مشخص کردن تقلبات انتخاب گردد.

identification of different methods of authenticating natural and industrial lemon juice of different countries

consumer demand for fresh foods with desirable sensory properties. the lack of easy, cheap and non-destructive methods to control the quality of fruit juices is one of the main challenges in the beverage industry. today, one of the main problems in the production and consumption market of lemon juice in the country is identifying counterfeits in this product. studies show that the factors provided by iran s standard organization cannot identify all frauds in lemon juice because mistakes may occur in conducting these tests. there are methods for fraud such as adding lemon essence, citric acid or extract lemon juice is lemon juice diluted with water. but in iran, frauds are done in different ways that endanger the health of people in the society. in this research, the advantages and disadvantages of the proposed methods presented in different countries to determine the differences in natural and industrial lemon juice are determined in order to select the most appropriate methods to identify counterfeits