جایگزین های گوشتی بر پایه گیاه: مزایا و چالش روز

جایگزین‌های گوشت معمولاً پروتئین‌های غیرحیوانی با مشخصه‌های شیمیایی بسیار شبیه به پروتئین حیوانی هستند و سعی شده است که با فرمولاسیون های مختلف پذیرش کلی آن ها از نظر بافت، طعم و ظاهر افزایش یابد. جایگزین‌های گوشت و پروتئین‌های غیرحیوانی از لحاظ ویژگی های شیمیایی و حسی، قابل مقایسه با گوشت هستند. افزایش جهانی مصرف گوشت، منجر به اثرات تخربی محیط‌زیستی مانند افزایش انتشار گاز گلخانه‌ای و در نتیجه گرم‌شدن جهانی هوا و استفاده زیاد سهم زمین و آب است. در سال‌های اخیر، محبوبیت انواع جایگزین‌های گوشتی به صورت نمایی افزایش یافته و در حال حاضر، بازار جهانی جایگزین‌های گوشت فقط مختص گیاهخواران نیست. اما با توجه به مزایای سلامتی بخش و دوستدار محیط زیست، این محصولات با چالش هایی نیز از جمله تغییر میکروفلور روده و حتی تولید گاز گلحانه ای همراه است. در این مقاله، به مزایا و ارزش غذایی جایگزین‌های بر پایه گیاه و همپنین چالش های مرتبط به آن می‌پردازیم.

plant based meat alternatives: advantages and challenges

meat substitutes are usually non-animal proteins with chemical characteristics very similar to animal proteins, and various formulations have been tried to increase their overall acceptance in terms of texture, taste and appearance. meat substitutes and non-animal proteins are comparable to meat in terms of chemical and sensory characteristics. the global increase in meat consumption leads to destructive environmental effects such as increasing greenhouse gas emissions and as a result of global warming and excessive use of land and water. in recent years, the popularity of various types of meat substitutes have increased exponentially, and currently, the global market of meat substitutes is not only for vegetarians. but due to the health-giving and environment-friendly benefits, these products are also associated with challenges, such as changing the intestinal microflora and even producing greenhouse gas. in this article, we discuss the benefits and nutritional value of plant-based alternatives and the challenges associated with it.