تاثیر تیمار ال-سیستئین بر ویژگی‌های کیفی و آنتی‌اکسیدانی میوه خرمالو طی انبار سرد

خرمالو (diospyros kaki thunb) از میوه‌های مهم پاییزی منتهی فسادپذیر با عمر انبارمانی کوتاه می‌باشد، زیرا نرم شدن بافت، تغییر در ترکیبات شیمیایی و قهوه‌ای شدن در آن به سرعت اتفاق افتاده و منجر به ضایعات بیشتر محصول در دوره پس ‌از برداشت می‌شود. در پژوهش حاضر، تاثیر تیمار پس ‌از برداشت ال-سیستئین با چهار غلظت (صفر، 0/1 ،0/2 و 0/5 درصد) به روش غوطه وری به مدت 10 دقیقه بر خصوصیات کیفی و آنتی‌اکسیدانی میوه خرمالو مورد مطالعه قرار گرفت. میوه‌ها بعد از تیمار در سردخانه با دمای4 درجه سانتی‌گراد با رطوبت نسبی 90-85% به مدت 45 روز نگهداری شدند. میوه‌ها در طول دوره انبارمانی در روزهای (15، 30 و 45) از انبار خارج و از نظر کیفیت میوه و برخی خصوصیات بیوشیمایی مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج نشان داد که ال-سیستئین 0/5 و 0/2 درصد طی مدت زمان انبارمانی سبب حفظ سفتی، اسید قابل تیتراسیون، فنل و فلاونوئید کل، تانن محلول و ظرفیت آنتی‌اکسیدانی شده و از کاهش وزن، افزایش مالون ‌دی‌آلدهید و مواد جامد محلول کل نسبت به میو‌ه‌های شاهد جلوگیری کردند. با این حال، این تیمارها تاثیر معنی‌ داری بر کاروتنوئیدکل نداشتند. در مجموع تیمار ال-سیستئین 0/5 درصد بیشترین تاثیر را در حفظ کیفیت و افزایش عمرانبارمانی میوه خرمالو داشت. به عنوان نتیجه نهائی می توان بیان داشت که تیمار پس ‌از برداشت ال-سیستئین روشی ایمن برای افزایش عمر انبارمانی و حفظ کیفیت تغذیه‌ای میوه خرمالو در انبار سرد می‌باشد.

effects of l-cysteine treatment on the quality and antioxidant properties of persimmon fruit during cold storage

persimmon (diospyros kaki thunb.) is one of the most important perishable autumn fruits with a short shelf life, as tissue softening, changes in chemical composition, and browning occur rapidly in fruits and lead to severe wastage in the postharvest period. in the present study, the effects of four levels (0, 0.1, 0.2, and 0.5%) of l-cysteine as an immersion method for 10 min on postharvest quality and storage life of persimmon were evaluated. after treatment, the fruits were stored at +4°c and 85–90% relative humidity for 45 days. fruits were sampled during storage after 15, 30, and 45 days and, after 24 hours of maintaining at room temperature, they were evaluated for fruit quality and some biochemical parameters. the results showed that 0.2 and 0.5% l-cysteine during storage maintained fruit firmness, titratable acidity, total phenol, total flavonoid, antioxidant capacity, and soluble tannin, and prevented weight loss, malondialdehyde accumulation, and total soluble solids increase compared to the control. these treatments had no significant effect on total carotenoids. in total, the 0.5% l-cysteine treatment had the greatest effect on quality maintenance and shelf life extension in persimmon fruits. as a final result, l-cysteine postharvest treatments could be recommended as a safe way to increase shelf life and preserve the nutritional quality of persimmon fruits in cold storage.