تاثیر مراحل مختلف رشد و نمو میوه بر خصوصیات فیتوشیمیایی میوه توت سیاه (morus alba var.nigra)

میوه‌های توت حاوی ترکیبات فیتوشیمیایی متنوعی هستند که خصوصیات فیزیولوژیکی شناخته شده‌ای در سلامتی بشر دارند. بررسی خصوصیات عملکردی مواد موجود طبیعی، به ویژه آن‌هایی که به طور طبیعی در رژیم غذایی انسان وجود دارند، در سال‌های اخیر مورد توجه قرار گرفته است. هدف از این مطالعه بررسی تغییرات ترکیبات فیتوشیمیایی میوه‌های توت در طی 5 مرحله رشد و نمو میوه می‌باشد. نتایج تجزیه واریانس نشان داد که اکثر صفات اندازه‌گیری شده در طی مراحل مختلف رشد و نمو میوه از لحاظ آماری در سطح احتمال 1% اختلاف معنی‌داری داشتند. همچنین نتایج مطالعه حاضر نشان داد که محتوای بیوشیمیایی میوه به طور ویژه‌ای از مراحل میانی تا مراحل آخر رشد و نمو میوه افزایش می یابد. محدوده ظرفیت آنتی‌اکسیدانی به روش dpph (2,2-dipheny 1-1-picrylhydrazy) در طی مراحل مختلف از 53/36 تا 90/17 درصد متغیر بود. بالاترین میزان آنتوسیانین کل در مرحله آخر رشد و نمو میوه (138/7 میلی گرم بر صدگرم وزن تر معادل سیانیدین-3-گلیکوزاید) مشاهد شد. بیشینه و کمینه میزان فنل کل در مراحل مختلف به ترتیب 861/14 و 352/25 میلی‌گرم بر صدگرم وزن تر معادل اسید گالیک بودند. همچنین میزان فلاونوئید کل از 64/99 در مرحله اول تا 263/04 میلی‌گرم بر صدگرم وزن تر معادل کوئرستین در مرحله آخر رشد و نمو میوه متغیر بود. به طور کلی نتایج حاصل از این مطالعه نشان داد که محتوای فنل، فلاونوئید، آنتوسیانین کل و ظرفیت آنتی‌اکسیدانی در مراحل پایانی رشد و نمو میوه افزایش پیدا می‌کنند.

effect of different fruit growth and development stages on the phytochemical characteristics of black mulberry (morus alba var. nigra) fruit

mulberry fruits contain diverse phytochemical compounds with well-known physiological properties related to human health. in recent years, considerable attention has been paid to investigating the functional properties of naturally occurring compounds, particularly those naturally present in the human diet. the aim of this study was to investigate changes in the phytochemical compounds of mulberry fruits during five stages of fruit growth and development. the results of the analysis of variance showed that most of the measured traits differed significantly among the different stages of fruit growth and development at the 1% probability level. the results of the present study also showed that the biochemical content of the fruit increased markedly from the intermediate to the final stages of fruit growth and development. the dpph (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) antioxidant capacity ranged from 53.36% to 90.17% across the different stages. the highest total anthocyanin content was observed at the final stage of fruit growth and development (138.7 mg per 100 g fresh weight, expressed as cyanidin-3-glucoside). the maximum and minimum total phenolic contents across the different stages were 861.14 and 352.25 mg per 100 g fresh weight, expressed as gallic acid equivalents, respectively. in addition, total flavonoid content ranged from 64.99 mg per 100 g fresh weight, expressed as quercetin equivalents, at the first stage to 263.04 mg per 100 g fresh weight at the final stage of fruit growth and development. overall, the results of this study showed that total phenolic content, total flavonoid content, total anthocyanin content, and antioxidant capacity increased during the later stages of fruit growth and development.