ارزیابی برخی ویژگی‌های مورفولوژیکی و بیوشیمیایی میوه دوازده رقم انار (punica granatum l.) در شرایط آب و هوایی یزد

انار بومی ایران است و رقم‌های زیادی از آن در ایران کشت می‌شود. این پژوهش به‌منظور ارزیابی و مقایسه دوازده رقم انار استان یزد انجام شد. میوه‌ها در مرحله رسیدگی از درختان 32 ساله واقع در کلکسیون انار شهرستان یزد برداشت و با استفاده از 22 ویژگی کمی، کیفی و بیوشیمیایی مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج نشان داد که بین رقم‏ های انار مورد مطالعه در تمامی صفات مورد بررسی اختلاف معنی‎‌داری وجود داشت. میانگین وزن میوه از 134/85 گرم (رقم سوسکی‌ اشکذریزد) تا 55 /315 گرم (رقم ملس ساوه) متفاوت بود. نسبت پوست، بذرپوشینه، آب‌میوه و بذر به کل میوه بین رقم‌های انار متغیر بود. مقدار مواد جامد محلول از 53 /13 تا 67 /18 درجه ‌بریکس، اسیدیته‌ قابل‌ تیتراسیون از 44 /0 تا 83 /1 میلی‌گرم در 100 میلی‌لیتر و شاخص بلوغ از 51 /9 تا 49 /34 متغیر بود. هم‌چنین نتایج نشان داد که میزان فنل و فلاونوئید کل در رقم‌های انار به‌ترتیب در دامنه 78 /332-81 /158 و 31 /91-79 /43 میلی‌گرم در 100 میلی‌لیتر قرار داشتند. میزان آنتوسیانین کل از 78 /13 تا 41 /165 میلی‌گرم در لیتر و ظرفیت ‌آنتی‌اکسیدانی از 57 /36 در رقم پوست سفید دزفول تا 45 /89 درصد در رقم سوسکی اشکذریزد متفاوت بود. بطور کلی این یافته‌ها نشان دادند که رقم اصلی‌ترین عاملی است که ویژگی‌های کمی، کیفی و بیوشیمیایی میوه انار را تحت تاثیر قرار می‌دهد.

evaluation of some morphological and biochemical traits of twelve pomegranate fruit cultivars (punica granatum l.) in yazd climatic conditions

pomegranate (punica granatum l.) is native to iran, and numerous cultivars are cultivated across the country. this study was conducted to evaluate and compare twelve pomegranate cultivars grown in yazd province. fruits harvested at the full ripening stage from 32-year-old trees in the yazd pomegranate collection were evaluated using 22 quantitative, qualitative and biochemical traits. the results showed significant differences among the cultivars in all evaluated parameters. average fruit weight ranged from 134.85 (cv. suski ashkzar yazd) to 315.55 g (cv. malas saveh). the proportions of peel, aril, juice, and seeds relative to the total fruit weight varied among cultivars. total soluble solids ranged from 13.53 to 18.67 °brix, titratable acidity from 0.44 to 1.83 mg/100 ml and the maturity index from 9.51 to 34.49. the results also showed that total phenol and flavonoids content in pomegranate cultivars ranged from 158.81-332.78 mg gae/100 ml and 43.79- 91.31 mg ce/100 ml, respectively. total anthocyanin content ranged from 13.79 to 165.41 mg/l and antioxidant capacity from 36.57 in the pust sefid dezfol to 89.45 % in suski ashkzar yazd cultivars. overall, the findings demonstrated that the cultivar plays a pivotal role in determining the quantitative, qualitative, and biochemical characteristics of pomegranate fruits.