بررسی و مطالعه تجربی خشک کردن ورقه‌های میوه سیب تحت خلاء به کمک مایکروویو

خشک کردن یکی از قدیمی‌ترین روش‌های نگهداری میوه‌ها و محصولات کشاورزی می‌باشد. شرایط نگهداری آسان، حمل و نقل آسان‌تر و فضای نگهداری کمتر سبب توسعه فرآوری محصولات خشک، شده است. استفاده از خشک‌کن‌های مایکروویو باعث سرعت بخشیدن به این فرایند می‌شود. در این پژوهش دستگاه خشک‌کن میوه تحت خلاء به کمک مایکروویو طراحی و ساخته شد. برای اندازه‌گیری لحظه‌ای دما، فشار و وزن با کمک برد الکترونیکی برنامه‌نویسی شد و با استفاده از متغیرهای دما و فشار، مایکروویو و خلاء بصورت خودکار کنترل می‌گردد. آزمایشات در سه سطح دمایی، سه سطح فشار، سه سطح وزن و سه سطح ضخامت بر روی ورقه‌های میوه سیب بررسی گردید. طی آزمایشات میزان مصرف برق، تغییرات وزن و رطوبت میوه و همچنین تغییرات سرعت خشک شدن میوه در هر حالت مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج بدست آمده نشان می‌دهد به علت مصرف انرژی بالا جهت ایجاد خلاء، زمان آزمایش معیار مهمی برای کاهش مصرف انرژی می‌باشد. ازطرفی دمای بالاتر و فشار پایین بطوری که آب بحالت اشباع قرار گیرد زمان و مصرف برق را بسیار کاهش می‌دهد. همچنین مشاهده می‌گردد در فشارهای بسیار پایین به علت تامین فشار مورد نیاز علاوه بر مصرف برق بالا، تغییرات زیادی در سرعت خشک شدن ایجاد نمی‌گردد.