خصوصیات عملکردی ایزوله پروتئین هسته لیموترش استخراج شده با پیش تیمار مایکروویو

در این تحقیق، خصوصیات عملکردی (حل پذیری، قابلیت نگهداری آب و روغن، شاخص فعالیت امولسیفیایری و ظرفیت کف کنندگی) ایزوله های پروتئین استخراج شده از هسته لیموترش مورد مطالعه قرار گرفت. بر اساس نتایج بدست آمده، کمترین میزان حل پذیری، قابلیت نگهداری آب و روغن، شاخص فعالیت امولسیفیایری و ظرفیت کف کنندگی ایزوله های پروتئین در ph 4 مشاهده گردید که به عنوان نقطه ایزوالکتریک ایزوله های پروتئین هسته لیموترش تشخیص داده شد. حل پذیری، قابلیت نگهداری آب و روغن، شاخص فعالیت امولسیفیایری و ظرفیت کف کنندگی در phبالاتر یا پایین تر از نقطه ایزوالکتریک افزایش یافت. علاوه بر این، پیش تیمار مایکروویو بر روی خصوصیات عملکردی ایزوله های پروتئین تاثیر مثبت داشت.

functional properties of lime seed protein isolate extracted by microwave pretreatment

in this research, functional properties (solubility, water and oil holding capacity, emulsifying activity index and foaming capacity) of protein isolates extracted from lime seeds were studied. based on the results, the lowest solubility, water and oil holding capacity, emulsifying activity index and foaming capacity of the protein isolates were observed at ph 4, which was detected as the isoelectric point of lime seed protein isolates. solubility, water and oil holding capacity, emulsifying activity index and foaming capacity increased at ph higher or lower than isoelectric point. moreover, microwave pre-treatment had a positive effect on the functional properties of protein isolates.