اندازه‌گیری اهمیت صفات گوشت قرمز برای مصرف‌کنندگان شهری نکا با استفاده از رهیافت تحلیل متقارن

گوشت قرمز یکی از مهم‌ترین منابع پروتئین حیوانی محسوب می‌شود. با توجه به سطح پایین مصرف گوشت قرمز و مشکلات کمبود و فقر پروتئین نگرانی های زیادی برای سلامت جامعه وجود دارد. ترویج هر کالا بخصوص مواد غذایی نیاز به بازاریابی و رعایت ترجیحات مصرف کننده دارد. هدف اصلی این تحقیق، شناسایی ویژگی‌های مورد توجه مصرف‌کنندگان گوشت قرمز می‌باشد. برای شناسایی و اندازه‌گیری ترجیحات افراد نسبت به ویژگی ها دو روش کلی ترجیحات بیان شده و ترجیحات اشکار شده وجود دارد.در این تحقیق برای ترجیحات بیان شده از روش تحلیل متقارن استفاده شد. با توجه به مشکلات پیش‌رو از جمله اضافه شدن تعداد کارت‌ها و بالا رفتن زمان پرسشگری از افراد مصاحبه‌شونده، ابتدا پنج ویژگی قیمت، رنگ، درصد چربی، درصد استخوان و مهر دامپزشکی با توجه به پرسشگری اولیه، جهت بررسی انتخاب شده و سپس برای هر ویژگی سطوح آنها تعریف شد. قیمت با توجه به حساسیت بالا در سه سطح قیمت کم (160هزار تومان)، قیمت متوسط (190 هزارتومان) و قیمت بالا (200 هزارتومان)؛ درصد چربی در سه سطح بدون چربی، با 10% چربی و بیش از 10% چربی؛ درصد استخوان نیز در سه سطح بدون استخوان، با 10% استخوان و بیش از 10% استخوان؛ مهردامپزشکی در دو سطح با مهردامپزشکی و بدون مهردامپزشکی و رنگ نیز با دو سطح قرمز روشن و قرمز تیره مورد بررسی قرار گرفته است. از ترکیب ویژگی‌ها در سطوح کارت‌های انتخاب طراحی گردید و در مقطع زمانی سال 1401 از 151 نفر از مصرف‌کنندگان شهر نکا به صورت تصادفی ساده پرسشگری صورت گرفت. نتایج نشان داد هر پنج ویژگی؛ قیمت، درصد چربی، درصد استخوان، رنگ و مهر دامپزشکی بر روی ترجیحات افراد اثرگذار بوده است. داشتن مهر دامپزشکی بطور میانگین با 27% وزن، بیشترین اهمیت را در ترجیحات افراد داشته و بعد از آن رنگ گوشت با وزن نزدیک به 21% اهمیت داشته است.

measuring the importance of red meat characteristics for urban consumers in neka using the conjoint analysis approach

red meat is counted as one of the most important sources of animal protein. considering the low level consumption of red meat and the chalenges of protein deficiency and poverty, there are been many concerns for the health of society. promotion of any product, especially food, requires marketing and compliance with consumer preferences. the main aim of this article is to identify the characteristics of red meat that interested for consumers. for identifying and measuring of people s preferences relative to features, there are two general methods: stated preferences and revealed preferences. in this study, conjoint analysis method was used for measuring of stated preferences. considering the problems such as the increase in the number of cards and time of interview, first we selected five features based on opinions of meat market experts and activists including price, color, fat percentage, bone percentage and veterinary stamp. then for each feature their levels was defined. the price due to high sensitivity was divided in three levels: low price (160 thousand tomans), medium price (190 thousand tomans) and high price (200 thousand tomans). fat percentage was divided in three fat-free levels, with 10% fat and more than 10% fat. bone percentage was divided in three levels without bone, with 10% bone and more than 10% bone. veterinary seal was divided in two levels with and without veterinary seal and color was divided in two levels of light and dark red. it was designed by combination of features levels in selection cards. in 2022, 151 consumers of neka city were questioned in a simple random sampling. the results showed that all five features؛ price, fat percentage, bone percentage, color and veterinary seal have been effective on people s preferences. having a veterinary seal with an average weight of 27% was the most important in people s preferences, followed by meat color with a weight of nearly 21%.