مروری بر کاربرد سویه‌ی پروبیوتیکی باسیلوس کوآگولانس در فرآورده‌های غلات

عموماً فرآورده‌های لبنی بهترین حامل برای باکتری‌های پروبیوتیک در نظر گرفته می شوند، اما در سال‌های اخیر، فرآورده‌های غیرلبنی پروبیوتیک به‌دلیل تقاضای مصرف‌کنندگان توجه بیشتری را به خود جلب کرده‌اند. بنابراین، پژوهش‌های گسترده‌ای در مورد امکان‌پذیری استفاده از فرآورده‌های غیر لبنی از جمله کیک‌ها به‌عنوان حامل‌های پروبیوتیک انجام شده است. در حال حاضر، کیک در تغذیه افراد جهان جایگاه مهمی دارد، امروزه چندین نوع کیک با طعم و ارزش غذایی متنوع و مناسب افراد خاص تولید می‌شوند. یکی از آن‌ها تولید کیک پروبیوتیک می‌باشد ولی با توجه به‌اینکه فراوری آن‌ها در دمای بالا انجام می‌شود و سویه‌های رایج پروبیوتیک از جمله لاکتوباسیلوس و بیفیدوباکتریوم قابلیت زنده‌مانی در دمای بالا را ندارند باید از سویه‌های پروبیوتیکی با قابلیت زنده‌مانی در دمای بالا استفاده کرد. باسیلوس کوآگولانس که یک سویه‌ی پروبیوتیکی، با توانایی زنده‌مانی در دمای بالا، قابلیت تولید اسپور، و همچنین ایمن می‌باشد و می‌تواند به‌عنوان مکمل پروبیوتیک در کیک و دیگر فرآورده‌های پخت مورد استفاده قرار گیرد.