بررسی انتقال جرم داخلی و خارجی برگه های سیب در استراتژی های مختلف خشک کردن به روش ترکیبی هوای گرم – مادون قرمز

خشک کردن یکی موثرترین و قدیمی ترین فرایند برای کاهش تلفات و حفط محصولات کشاورزی مانند سیب پس از برداشت است. در این تحقیق برگه های سیب توسط یک خشک کن ترکیبی هوای گرم- مادون قرمز با چهار مدل از استراتژی های مختلف خشک شده و تاثیر آن بر انتقال جرم داخلی و خارجی به دو روش crank وdincer مورد بررسی قرار گرفت. قطعات سیب با چهار استراتژی مختلف (ha,ir)، (ha-ir)، (ha+ir)، (ir+ha) خشک شده و با بررسی سینتیک خشک شدن انتقال جرم داخلی و خارجی برای آن محاسبه شد. طبق نتایج بیشترین ضریب نفوذ موثر دیفیوژنی از دو روش کرانک و دینسر به ترتیب برابر با 1.49×10-9 m2/s و 1.55×10-8 m2/s بود که در روش ha70-ir750 بدست آمد و کمترین ضریب نفوذ موثر دیفیوژنی نیز به ترتیب برابر با m2/s 1.8×10-10 و 2.54×10-9 m2/s بود که در روش ir250+ha40 بدست آمد. به طور کلی استراتژی دوم (ha-ir) از لحاظ زمان خشک کردن و میزان انتقال جرم در هر دو روش کرانک و دینسر عملکرد بهتری داشت. بررسی دیگر ضرایب انتقال جرم نشان داد که در مدل دینسر مقدار لاگ فاکتور در محدوده 0.576-1.97 ، مقدار ثابت خشک کردن در محدوده s-1 1×10-4 – 8.01×10-4، عدد دینسر در محدوده 3.12×105- 2.5×10 6 و عدد بیوت در محدوده 0.099-0.216 بدست آمد.