طرح ترکیبی استفاده از پسماند های کارخانجات صنایع غذایی و کشاورزی مانند ملاس جهت تولید چربی ساختاری بر پایه بیوتکنولوژی مخمر یاروویا لیپولیتیکا در راستای تامین امنیت غذایی و توسعه پایدار

دستیابی به امنیت غذایی از طریق دسترسی فیزیکی و اقتصادی به منابع غذایی سالم و کافی برای توسعه پایدار کشورها حاصل می آید. اخیرآ پذیرش غذاهای بیوتکنولوژیکی غنی از چربی های ساختاریافته و پروتئین به جای منابع متداول، از سوی مردم افزایش یافته است. تولید غذا در جهان همواره به صورت تصاعد حسابی رو به افزایش است در حالی که در جمعیت های انسانی و حیوانی، این افزایش از نرخ تصاعد هندسی پیروی می نماید. از این رو کمبود مواد غذایی یکی از مهم ترین مسائلی است که اکثر جوامع به نوعی در پی یافتن راهی برای حل آن هستند.به گفته کارشناسان، جمعیت کشور در عرض 40 سال سه برابر شده و پیش بینی می شود که بر اساس آمار سازمان ملل تا سال 2025 به بیش از 100 میلیون برسد. اگر چه یکی از راه های تامین امنیت غذائی جلوگیری از رشد جمعیت است، اما جدای از منفی شدن نرخ جمعیت، واقعیت مطلب این است که میزان غذای دریافتی در کشور (مصرف سرانه) هنوز هم فاصله زیادی با استانداردهای توصیه شده از سوی سازمان کشاورزی و خواروبار جهانی (fao) دارد. اصولاً کشورهای دارای منابع کشاورزی غنی معمولاً با تقویت و سرمایه گذاری در بخش کشاورزی سعی در برطرف نمودن نیازهای غذایی خود دارند در حالی که کشورهایی که از منابع سوبسترایی ارزان قیمت برخوردار بوده و از شرایط مناسبی برای رشد کشاورزی برخوردار نیستند پتانسیل بالایی برای استفاده از شیوه های مدرن تولید چربی ها و پروتئین های تک سلولی جهت تامین منابع مورد نیاز خود برخوردارند. روش کارجهت دستیابی به روش کاربردی استاندارد و اصولی جزئیات مراحل ساخت بر اساس منابع و مطالعات انجام گرفته پیشین توسط همین گروه، درصدهای مختلف هر یک از مواد ضروری و فاکتورهای رشد مانند ماکرونوترینت و میکرونوترینت تشکیل دهنده محیط کشت بر پایه ملاس کارخانه قند بیستون مورد تحلیل و بررسی قرار گرفت. با استفاده از طرح مرکب مرکزی، مقادیر بدست آمده برای 500 گرم از بیوماس (sco) در شرایط آزمایشگاهی تهیه گردید و در نهایت بیوماس سلولی حاصل، مورد ارزیابی خواص ارگانولپتیکی نیز قرار گرفت.نتایجافزایش دما موجب کاهش میزان رطوبت و نسبت بالاتر اینولین با افزایش میزان هوادهی، سبب کاهش چسبندگی ذرات، کاهش ترکیبات بازدارنده و بازدهی بالاتر محصول گردید. شرایط مناسب فرآوری (مقادیر میکرونوترینت ها و ماکرونوترینت ها، درجه حرارت، زمان، شدت همزن) باید کاملاً برقرار بوده تا واکنش های جانبی نامطلوب به حداقل برسد. در نهایت محصول تولیدی حاصل از محیط کشت بر پایه ملاس با میزان مایه تلقیح 5 درصد و افزودن ساپلمنت ها به ازای هر لیتر محیط کشت با غلظت های 0.5 درصد هگزاسیانوفرات کلسیم، 5 درصد فسفات دی-آمونیوم و تنظیم ph بین 5/5 الی 6/5 به وسیله اسید سولفوریک، به قابلیت پذیرش خوبی از لحاظ ارگانولپتیکی رسید. نتیجه گیرینتایج بررسی های انجام شده، حاکی از مقبولیت و پذیرش کلی این محصول جهت تولید مکمل های روغن فراسودمند و چربی های ساختاریافته است. این فرآورده تاکنون در ایران به تولید نرسیده است و نمونه تولیدی حاصل از این طرح فناورانه، در راستای صنعتی شدن این تکنولوژی و تولید دانش فنی آن است. تعادل رژیم غذایی در وعده های غذایی، تجویز مکمل هایی مانند گیاهان دارویی، فیبر و پروبیوتیک ها سه روش برای تقویت و تحریک سیستم ایمنی بدن در پیشگیری از بیماری های عفونی مانند آنفلوآنزا و کرونا هستند.