|
|
|
|
دمای گذار شیشه ای(tg)
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
ناصری عاطفه ,میری محمد امین
|
|
منبع
|
دوازدهمين همايش سراسري كشاورزي و منابع طبيعي پايدار - 1401 - دوره : 12 - دوازدهمین همایش سراسری کشاورزی و منابع طبیعی پایدار - کد همایش: 01220-57537 - صفحه:0 -0
|
|
چکیده
|
حفظ فاکتور های کیفیت مواد غذایی در طی تولید و نگهداری مواد غذایی ارتباط زیادی با گذار شیشه ای دارد. این پدیده با دمای گذار شیشه ای (tg) مشخص می شود. tg به عنوان دمایی تعریف می شود که در دمای بالاتر ازآن پلیمر نرم و لاستیکی بوده و در دمای پایین تر از آن سفت و شیشه ای می باشد. این مقاله به بررسی دمای گذار شیشه ای و روش های تعیین آن ،ارتباط آن با فرآوری مواد غذایی،فاکتور های تاثیر گذار بر آن و... پرداخته است.
|
|
کلیدواژه
|
انتقال فاز،نگهداری،پایداری مواد غذایی
|
|
آدرس
|
, iran, , iran
|
|
پست الکترونیکی
|
ma.miri@uoz.ac.ir
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
glass transition temperature (tg)
|
|
|
|
|
Authors
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|