اصالت سنجی سرکه؛ بررسی پروفایل عناصر معدنی

سرکه فرآورده ای است که از تخمیر پیوسته و دوگانه (الکلی و استیکی) کربوهیدرات های ساده تولید می شود. در صنعت و طی فرایند تخمیر غوطه وری و با هوادهی همزمان، الکل اتیلیک رقیق شده، توسط باکتری ها، به اسید استیک تبدیل می شود. محلول اسیدی حاصل، بوسیله بنتونیت، صاف و با تنظیم اسیدیته، بسته بندی می شود. از سرکه برای نگهداری سبزی و میوه (ترشی)، تهیه مواد غذایی (سس) و درمان برخی بیماری ها استفاده می شود. برای کشف سرکه تقلبی (اسید استیک رقیق شده پتروشیمی) اقدام به بررسی پروفایل عناصر سرکه نمودیم. مقادیر عناصر آلومینیوم، باریوم، منیزیم، منگنز و سیلیس در سرکه طبیعی و تقلبی متفاوت بود.