کاربردهای جاری و بالقوه موسیلاژ در پری بیوتیک‌ها و مواد مغذی

موسیلاژ یک فیبر غذایی محلول است که جدای از فواید سلامتی و خواص دارویی فراوان به عنوان یک افزودنی غذایی برای ایجاد بافت سفت‌ تر در غذاها استفاده می‌شود. یک پلی ساکارید طبیعی است که از مولکول‌های بزرگ قند و بخش‌های اسید اورونیک تشکیل شده است. استخراج موسیلاژ از طیف وسیعی از بخش‌های گیاهی از جمله ریزوم، ریشه و بذر حاصل می‌شود و استخراج آن از میکروارگانیسم‌ها نیز گزارش شده است. در این مقاله، کاربردهای غذایی و دارویی موسیلاژ در انواع زمینه های مختلف آن توضیح داده شده است. مقاله حاضر علاوه بر برجسته سازی ارزش های تغذیه ای و غیر تغذیه ای موسیلاژ، روش‌های ارزش گذاری پیشرفته مربوط به موسیلاژ و کاربردهای جدید بالقوه آن در صنایع غذایی و مواد مغذی را به عنوان یک پری بیوتیک مطرح می‌کند. تجزیه و تحلیل عملکرد پری بیوتیک موسیلاژ برای اولین بار و در چهارچوب فواید شناخته شده برای سلامت روده بزرگ ، با توجه به ارتباط فعالیت ساختاری آن و همچنین نحوه تعدیل باکتری‌های روده ارائه شده است، توصیه می‌شود برای استفاده ی حداکثری از فواید موسیلاژ برای سلامتی و اطمینان از ایمنی آن به ویژه در استفاده طولانی مدت، تحقیقات بیشتری انجام شود.