مروری بر تاثیر هیدروکلوئید ها بر بافت انواع مواد غذایی
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
حسن زاده آسیه ,گوی‌آبادی محمدرضا
|
|
منبع
|
دوازدهمين همايش سراسري كشاورزي و منابع طبيعي پايدار - 1401 - دوره : 12 - دوازدهمین همایش سراسری کشاورزی و منابع طبیعی پایدار - کد همایش: 01220-57537 - صفحه:0 -0
|
|
چکیده
|
هیدروکلوئیدها که جزو پلی ساکارید ها و پروتئین ها می باشند از جمله متداول‌ترین مواد مورد استفاده در فرمولاسیون مواد غذایی محسوب میشوند، در صنعت غذا از آنها به عنوان پایدارکننده، غلیظکننده، ژلساز، امولسیفایر، جایگزینهای چربی، شفافکننده، عوامل لختهساز و ابریکننده استفاده می‌شود. می توان گفت مهم‌ترین هدف از کاربرد هیدروکلوئید ها بهبود خواص رئولوژیکی و بافتی محصولات غذایی می‌باشد. اگرچه میزان استفاده از آنها در سیستم‌های غذایی پایین و در غلظت‌های یک درصد و کمتر صورت می‌گیرد ولی حضور آنها تاثیر مهمی بر بافت و خواص ارگانولپتیکی مواد غذایی دارد .در این تحقیق به بررسی کاربرد انواع هیدروکلوئیدها و نقش آنها در بهبود بافت برخی مواد غذایی می‌پردازیم.
|
|
کلیدواژه
|
هیدروکلوئید، صمغ، خمیر، بافت
|
|
آدرس
|
, iran, , iran
|
|
پست الکترونیکی
|
mr.gouyabadi19971010@gmail.com
|
|
|
|
|
|
|