استخراج انزیم ها، کاربرد و باثبات سازی انزیم های استحصالی

آنزیم ها دسته بزرگی از پروتئین ها را شامل می شوند که امروزه جایگاه ویژه ای را در بیوشیمی به خود اختصاص داده اند. در صنایع غذایی، آنزیمها جزء ترکیباتی هستند که بعنوان کاتالیزور برای فرآوری مواد غذایی مختلف استفاده میشوند. بسیاری از پیشرفت های تکنولوژی دریایی شامل استفاده از آنزیم ها، پلیمرهای زیستی و مواد زیستی موجود در آبزیان در بسیاری از زمینه ها مورد استفاده قرار می گیرد. پروتئین ها و آنزیم ها که از ارگانیسم های زیستی استخراج می شوند بطور مشخص برای صنایع بیوتکنولوژی کاربرد دارد. روش استخراج آنزیمی امروزه به عنوان بخش مهمی از غذا و صنعت تغذیه به منظور ایجاد تنوع به غذای انسان و حیوان بدل گردیده است. محیط آبی دارای یک پتانسیل عظیم از منابع آنزیمی است. آنزیم ها به عنوان کمک و تسهیل کننده در صنایع غذایی به مدت طولانی مورد استفاده بوده اند. در سال های اخیر مطالعات گستردهای بر روی آنزیم های های کم مصرف آبزی و ضایعات ناشی از فرآوری آبزیان صورت گرفته و باعث پیدایش حوزه جدیدی برای استفاده از آنها در صنایع مختلف شده است. آنزیم های موجود در آبزیان بدلیل ویژگی های منحصربفردی که دارند، دارای مزایایی نسبت به آنزیم خشکی زی و میکروارگانیسم ها هستند.