|
|
|
|
روش های کاهش اسید فیتیک سبوس گندم
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
دوستکامی فاطمه ,میری محمدامین
|
|
منبع
|
دوازدهمين همايش سراسري كشاورزي و منابع طبيعي پايدار - 1401 - دوره : 12 - دوازدهمین همایش سراسری کشاورزی و منابع طبیعی پایدار - کد همایش: 01220-57537 - صفحه:0 -0
|
|
چکیده
|
روش‌های مختلف همچون کاهش اندازه ذرات، انکوباسیون با آرد مالت، تخمیر، هیدروترمال، اتوکلاوو و اکسترود کردن و تیمار با آنزیم؛ جهت کاهش اسید فیتیک مورد استفاده قرار می‌گیرند. فرآیند افزایش غلظت ذرات لایه آلرون با اندازه کوچکتر، تخمیر با استفاده از باکتری‌های اسیدلاکتیک و مخمر با کاهش ph و فعال‌سازی آنزیم‌های داخل سلولی و میکروبی، فرآیندهای هیدروترمال و اتوکلاوو کردن همراه با تنظیم ph و اکسترودکردن به ترتیب با اعمال حرارت و فشار توام با حرارت، انکوباسیون با آرد مالت و تیمار آنزیمی کاهش اسیدفیتیک می‌گردند. هدف از این مقاله بیان تلفیق روش‌های مختلف فرآوری سبوس گندم با یکدیگر در کاهش اسیدفیتیک است.
|
|
کلیدواژه
|
اسیدفیتیک، مواد معدنی، سبوس گندم، پیش‌فرآوری، ضدتغذیه‌ای
|
|
آدرس
|
, iran, , iran
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
wheat bran phytic acid reduction methods
|
|
|
|
|
Authors
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|