بررسی چالش های تولید سس مایونز پروبیوتیک

سس مایونز یکی از سس های پرطرفدار در میان مردم می باشد. اما به دلیل وجود کالری زیاد، کلسترول بالا و داشتن نگهدارنده، ویژگی سلامت محور خاصی ندارد. بنابراین محققان بسیاری در تلاش برای ایجاد فاکتورهای سلامت محور در این محصول پر مصرف بودند. از جمله این تلاش ها تولید سس های کم کالری، کم کلسترول، پروبیوتیک و سین بیوتیک میباشد. محصولات پروبیوتیک، با وجود میکروارگانیسم های مفید زنده در محصول به تعداد حداقل 7^10 cfu در هر گرم فراورده می توانند سبب اثر بخشی در میزبان شوند. اما سس مایونز به دلیل ph پایین، اسیدیته بالا به دلیل اسید استیک موجود در آن، عدم مرحله تخمیر در محصول، دارای چالش هایی در ایجاد یک محصول پروبیوتیک میباشد. در این مقاله به بررسی این چالش ها و راهکار مقابله با آن پرداخته شده است.