|
|
|
|
مروری بر عوامل موثر بر ویژگی‌های بافت و رئولوژی پاستا
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
حسن زاده آسیه ,جهانی جاثیه
|
|
منبع
|
دوازدهمين همايش سراسري كشاورزي و منابع طبيعي پايدار - 1401 - دوره : 12 - دوازدهمین همایش سراسری کشاورزی و منابع طبیعی پایدار - کد همایش: 01220-57537 - صفحه:0 -0
|
|
چکیده
|
فرآورده‌های پاستا از محصولات مهم و پر مصرف غلات می‌باشند، که به دلیل آسانی حمل و نقل، سادگی پخت، اشکال جذاب به طور گسترده‌ای در برنامه غذایی مردم وارد شده‌اند. کیفیت و کمیت این محصولات وابسته به میزان پارامترهای اندازه گیری شده در آزمون های رئولوژی است که این خود در ارتباط با مواد اولیه موجود در فرمولاسیون خمیر می‌باشد. از آنجائیکه رئولوژی خمیر یکی از مهم‌ترین فاکتورهای تاثیرگذار بر روی خصوصیات اکسترود می‌باشد، در این تحقیق به بررسی عوامل موثر بر ویژگی‌های بافت و رئولوژی پاستا می‌پردازیم.
|
|
کلیدواژه
|
پاستا، اکستروژن، خواص رئولوژیکی، گلوتن
|
|
آدرس
|
, iran, , iran
|
|
پست الکترونیکی
|
jsjahani7@gmail.com
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
a review of factors affecting texture and rheology characteristics of pasta
|
|
|
|
|
Authors
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|