مروری بر اسانس ها و کاربرد آن ها در بسته بندی مواد غذایی

صنعت غذا به طور مداوم از طریق استفاده از ابزارها و مواد اولیه نوآورانه به سمت راه حل های موثرتر، ایمن تر، طبیعی و سازگار با محیط زیست برای برآوردن خواسته های مشتریان، در حال پیشرفت است. اسانس های روغنی مایعات فراری هستند، که از اجزای مختلف گیاهان گوناگون به وسیله تقطیر به دست می آیند. امروزه با توجه به گرایش مردم به استفاده از مواد طبیعی و مضرات نگهدارنده های مصنوعی، اسانس ها با توجه به خاصیت ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی مورد توجه قرار گرفته اند. اسانس ها ممکن است به شکل مولکول های آزاد یا کپسوله شده به مواد بسته بندی اضافه شوند. ترکیبات موجود در اسانس ها می تواند از تخریب اکسیداتیو جلوگیری نمایند و با خواص ضد میکروبی خود از فعالیت میگروارگانسیم ها جلوگیری کنند. در این مقاله به معرفی اسانس های روغنی، کپسوله کردن اسانس ها، کاربرد اسانس ها در بسته بندی مواد غذایی و همچنین آینده اسانس ها در صنایع غذایی به عنوان نگهدارنده پرداخته می شود.