بررسی میزان اکسیداسیون با روش ضریب جذب و مقایسه با طیف فلورسانس برای تعیین میزان مرغوبیت روغن زیتون به روش طیف سنجی جذبی و فلورسانس

روغن‌ زیتون‌ فرابکر/ بکر بخاطر خواص سلامتی منحصر به فرد در میان مردم جهان از جمله کشور‌های حوزه دریای مدیترانه از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است. در حالیکه روغن زیتون­های نامرغوب بخاطر برخی مسائل از جمله نا‌ سالم بودن میوه، شیوه روغن‌کشی، فرایندهای بهره برداری از بسیاری از پارامترهای کیفی برخوردار نیستند. بسیاری از مصرف کنندگان با ارزیابی اولیه و حسی میزان مرغوبیت روغن زیتون را بررسی می‌کنند، در حالی که این آنالیز‌ها اطلاعات زیادی به ما نمی‌دهند و صرفا بر حسب تجربه می‌باشند. از طرفی دیگر بسیاری از آزمون‌های شیمیایی در مورد کیفیت روغن زیتون نیاز به هزینه هنگفت داشته و همچنین زمان بر هستند. این روش­ها به ما کمک می­کنند تا بتوانیم بصورت سریع، آسان و بدون هزینه خاصی روغن زیتون مرغوب (فرابکر/ بکر) و نامرغوب (تصفیه شده) را از یکدیگر متمایز نماییم. در این مقاله با استفاده از روش‌های طیف سنجی جذبی و فلورسانس، به ارائه روشی به صرفه و مناسب برای ارزیابی و بررسی مرغوبیت روغن زیتون خواهیم پرداخت.

investigating the amount of oxidation by absorption coefficient method and comparing it with fluorescence spectrum to determine the quality of olive oil by absorption and fluorescence spectroscopy

extra virgin/virgin olive oil is of special importance among the people of the world, including the countries of the mediterranean sea, due to its unique health properties. while low-quality olive oil does not have many quality parameters due to some issues, such as the unhealthy nature of the fruit, oil extraction method, and exploitation processes. many consumers check the quality of olive oil with a preliminary and sensory evaluation, while these analyzes do not give us much information and are only based on experience. on the other hand, many chemical tests on the quality of olive oil require huge costs and are also time-consuming. these methods help us to be able to quickly, easily and without special cost distinguish high-quality (extra virgin/virgin) and low-quality (refined) olive oil from each other. in this article, using absorption and fluorescence spectrometry methods, we will present a cost-effective and suitable method for evaluating and checking the quality of olive oil.