مروری بر کاربرد و خواص عملکردی رنگ‌های خوراکی طبیعی در صنعت غذا
|
|
|
|
|
|
|
|
نویسنده
|
حسن زاده آسیه ,صالحی مرضیه
|
|
منبع
|
ششمين همايش ملي فناوري هاي نوين در كشاورزي ، منابع طبيعي و محيط زيست - 1402 - دوره : 6 - ششمین همایش ملی فناوری های نوین در كشاورزی ، منابع طبیعی و محیط زیست - کد همایش: 02221-45668 - صفحه:0 -0
|
|
چکیده
|
رنگ‌های خوراکی از افزودنی‌هایی هستند که به صورت طبیعی و مصنوعی تهیه می‌شوند. اولین فاکتور مورد توجه مصرف کنندگان مشخصه‌های ظاهری محصول و مشخصه‌های کیفی آن‌ها می‌باشد. امروزه تقاضای مصرف کنندگان و ترجیحات آن‌ها برای رنگ های مشتق شده طبیعی به طور تصاعدی افزایش یافته است. با توجه به عوارض جانبی رنگ‌های سنتزی از قبیل مسمومیت‌زایی متعدد در کوتاه و دراز مدت، واکنش‌های حساسیت‌زایی، اثرات رفتاری و عصبی و همچنین آگاهی‌های مصرف‌کنندگان امروزه بسیاری از رنگ‌های خوراکی مصنوعی با نوع طبیعی جایگزین شده‌اند. علاوه بر این رنگ های طبیعی دارای خواص ضد میکروبی، آنتی اکسیدانی و درمانی در برابر بیماری‌ها نیز هستند. این رنگ‌ها کاربردهای مختلفی از جمله صنایع لبنی، نانوایی، قنادی، نوشیدنی، دارویی، آرایشی و همچنین در بسته بندی زیست تخریب پذیر هوشمند به عنوان مواد شاخص و... دارند. در این تحقیق، کاربرد و خواص عملکردی رنگ‌های خوراکی طبیعی در صنعت غذا مورد بررسی قرار می‌گیرد.
|
|
کلیدواژه
|
رنگدانه، فرمولاسیون، رنگ‌های طبیعی، کاربردها
|
|
آدرس
|
, iran, , iran
|
|
پست الکترونیکی
|
marzieh.salehiii1396@gmail.com
|
|
|
|
|
|
|