استخراج پکتین از محصولات کشاورزی و کاربرد آن در صنعت غذا

پکتین پلی ساکاریدی است که از دیواره ی سلولی گیاهان به دست می‌آید. روش های مختلفی مانند استخراج آبی، اسیدی، استخراج به وسیله امواج مایکروویو و استفاده از فراصوت برای تولید پکتین از منابع آن که عمدتا پوست مرکبات و تفاله سیب می باشد مورد استفاده قرار می‌گیرد. ساختار خوب پکتین تحت تاثیر بسیاری از پارامترها، مانند منشا مواد خام و شرایط استخراج قرار می‌گیرد. بخش عمده پکتین تولید شده به وسیله صنایع فرآوری میوه مصرف می شود. از دیگر کاربردهای متداول آن محصولات لبنی قنادی، محصولات میوه ای فرآوری شده، پرکننده های نانوایی و لعاب ها هستند. کاربرد احتمالی دیگر پکتین جایگزین چربی است، اما جدید ترین کاربرد آن در پایدار سازی امولسیون ها است. در این تحقیق به بررسی روش های استخراج پکتین از محصولات کشاورزی و کاربرد آن در صنعت غذا می پردازیم.