بررسی اثر پوشش متیل‌سلولز بر کیفیت و عمر انبارمانی نارنگی

پوشش‌های خوراکی برای حفظ کیفیت و افزایش مدت زمان نگه داری مواد غذایی استفاده می‌شوند. هدف از این تحقیق بررسی اثر پوشش متیل‌سلولز در دو سطح با غلظت یک و سه درصد بر انبارمانی و حفظ کیفیت میوه نارنگی می‌باشد. میوه‌ها به مدت 1دقیقه در دمای 25 درجه سانتی‌گراد در پوشش متیل‌سلولز غوطه‌ور شدند و پس از خشک‌شدن در دمای محیط به‌همراه نمونه‌های بدون پوشش به مدت 70 روز در دمای 7 درجه سانتی‌گراد نگهداری شدند. هر هفت روز میزان درصد کاهش وزن، مواد جامد محلول، اسیدیته قایل تیتراسیون، شاخص طعم، نمونه‌ها اندازه‌گیری و با نمونه شاهد مقایسه شدند. نتایج نشان دهنده عملکرد مناسب پوشش متیل‌سلولز در حفظ و تثبیت مواد جامد محلول می‌باشد. بیش‌ترین میانگین تغییرات درصد کاهش وزن مربوط به نمونه‌های پوشش‌داده شده با متیل‌سلولز می‌باشد به طوری که بیش‌ترین و کم‌ترین میزان درصد کاهش وزن به ترتیب 5/13 و 98/6 مربوط به نمونه‌های شاهد و نمونه‌های پوشش‌داده شده با متیل‌سلولز 3 درصد و می‌باشد، نتایج این تحقیق نشان داد که پوشش متیل‌سلولز باعث کاهش میزان افت وزن می‌شود و هم‌چنین میزان رسیدگی میوه نارنگی را به تاخیر می‌اندازد.