غضروفی ماهی: منبعی امیدبخش از فرآورده‌های زیست فعال جهت کاربرد صنعتی

ماهیان از جمله جانوران مهره‌دار هستند که به دلیل زندگی در محیط‌های آبی با شرایط زیستی متفاوت، سازگاری‌های مختلفی را نشان می‌دهند که این امر منجر به تولید فرآورده‌های مختلف با فعالیت‌های زیستی متنوع در بدن آنها می‌شود. امروزه در صنعت فرآوری، از ماهیان محصولات متنوعی تولید می‌شود که منجر به تولید مواد دورریز می‌شود. غضروف ماهی بعنوان یکی از این مواد دورریز، حاوی ترکیبات زیست فعال با فعالیت زیستی متنوع می‌باشد. پروتئوگلیکان‌ها و کلاژن عمده ترکیبات تشکیل دهنده غضروف هستند و ترکیبات زیست فعال مشتق شده از غضروف جانوران، مانند کندروتین سولفات و کلاژن نوع ii، دارای فعالیت‌های زیستی متعددی هستند که در محصولات بهداشتی رایج استفاده می‌شوند. پیری جمعیت و افزایش بیماری‌های مزمن افزایش تقاضای بازار برای فرآورده‌های غضروفی را بهمراه داشته است. تولید تجاری ترکیبات زیست فعال عمدتاً شامل غضروف پستانداران و طیور می‌شود. با این حال، نگرانی‌هایی بابت بیماری مشترک بین انسان و دام وجود دارد. بنابراین، فرآورده‌های غضروفی مشتق شده از ماهی و پسماندهای حاصل از فرآوری آن به دلیل سطح بالای ایمنی و سایر فعالیت‌ها مورد توجه قرار گرفته است. در حال حاضر، غضروف کوسه بعنوان منبع اولیه غضروف دریایی مطرح است ولی به دلیل صید بی‌رویه، تعداد کوسه ها در جهان کاهش یافته است. از این رو، تحقیقات به سمت استفاده از سایر منابع آبزی سوق یافته است؛ بطوریکه تولید پایدار ماهی، روش‌های جدید فرآوری و تقاضای بازار برای استفاده کارآمد از غضروف ماهی در آینده مورد بحث بوده است و می‌تواند به صنعتی شدن محصولات غضروفی حاصل از ماهی کمک کند. در این بررسی، مهمترین ترکیبات موجود در غضروف ماهیان و خواص زیستی آنها جهت استفاده آتی در صنایع مختلف بررسی می‌شود.