بررسی ویژگی های فیلم خوراکی ژلاتین همراه با اسانس اولیبانوم و هگزامتافسفات سدیم بر روی فیله ماهی نگهداری شده در شرایط یخچال

مقدمه و هدف: مهمترین کاربرد گسترده فیلم‌های خوراکی مربوط به استفاده از آن‌ها به عنوان مواد بسته‌بندی محصولات گوشتی است. مطالعه حاضر به منظور بررسی اثر هگزامتافسفات سدیم و اسانس اولیبانوم بر روی خواص فیلم خوراکی مبتنی بر ژلاتین و تاثیر آن بر دوره نگهداری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان در یخچال انجام شده است.روش کار: استخراج و تجزیه و تحلیل اجزای اسانس به ترتیب با روش تقطیر (دستگاه کلونجر) و کروماتوگرافی گازی صورت گرفت. محلول‌های سدیم هگزامتافسفات ( 0، 1/0، 2/0 و 3/0 گرم) و اسانس اولیبانوم (0، 2، 4 و 6 درصد وزنی بر حجم) در غلظت‌های مختلف به محلول ژلاتین افزوده شده و فیلم‌ها در صفحات در مقابل هوا، خشک و پس از آن از صفحات خارج شده و در فویل‌های آلومینیومی در یک خشک‌کن حاوی منیزیم اشباع قرار داده شدند. ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، ساختاری، آنتی اکسیدانی و میکروبی فیلم خوراکی مبتنی بر ژلاتین بررسی شد.یافته‌ها: نتایج نشان داد که حلالیت آب، نفوذپذیری بخار آب، خواص مکانیکی و فعالیت آنتی اکسیدانی تمامی تیمارها به طور قابل توجهی در مقایسه با تیمار شاهد بهبود یافته است. تجزیه و تحلیل طیف‌سنجی فروسرخ با تبدیل فوریه، ارتعاشات کششی 1035-1015 سانتی‌متر در گروه‌های c-c و c-o را نشان داد که پیوندهای استری را بین اجزای ژلاتین، اسانس اولیبانوم و هگزامتافسفات سدیم تایید می‌کند. تیمارهای حاوی اسانس اولیبانوم و هگزامتافسفات سدیم فعالیت ضد میکروبی قابل قبولی را در برابر میکروارگانیسم‌های گرم مثبت و گرم منفی آزمایش نشان دادند (استافیلوکوکوس اورئوس، اشرشیاکلی و باسیلوس سرئوس). علاوه بر این، کاهش قابل توجهی در تعداد کل و تعداد انتروباکتریاسه در طول نگهداری 21 روزه در یخچال مشاهده شد. همچنین مقامت کششی، درصد افزایش طول تا نقطه پاره شدن در این تیمارها نسبت به شاهد (بدون اسانس اولیبانوم و هگزامتافسفات سدیم) به طور معنی داری افزایش یافت و بیشترین مقادیر در تیمارهای حاوی 4% اسانس اولیبانوم در3/0 گرم فیلم هگزامتافسفات سدیم مشاهده شد. نتایج این مطالعه نشان داد که حلالیت آب و نفوذپذیری بخار آب فیلم‌های ژلاتینی پس از افزودن اولیبانوم و هگزامتافسفات سدیم به طور معنی‌داری کاهش یافت.نتیجه‌گیری: فیلم‌های فعال مبتنی بر ژلاتین حاوی اسانس اولیبانوم و هگزامتافسفات سدیم می‌توانند به طور موثر برای ذخیره‌سازی ماهی، گوشت و سایر محصولات غذایی فاسد شدنی استفاده شوند و ابزاری امیدوارکننده برای بسته‌بندی و محافظت از غذاها باشند.