تاثیر فیلترپرس بر ویژگی های شیمیایی قند

مقدمه و هدف: قند فرآورده ای است که ماده تشکیل دهنده آن شکر و آب آشامیدنی می باشد و طی فرآیند تغلیظ، اشباع، کریستالیزاسیون شربت شکر با بهره گیری از بخار و خلا بصورت کریستال های بهم چسبیده ساکارز در قالب هایی به شکل و اندازه های مختلف مانند مخروطی، مکعب مربع و کتابی تهیه می گردد. هدف از این تحقیق بررسی تاثیر زمان شستشو و تعویض فیلترهای پارچه ای فیلتر پرس بر ویژگی های شیمیایی قند مانند خاکستر هدایت سنجی (برحسب پوآن) و انیدرید سولفورو (بلانکیت) می باشد.روش کار: در این تحقیق که در شرکت جلال اوغلو قند آذربایجان انجام شد، شربت قند با بریکس 55 تهیه گردید و برای حذف ناخالصی ها از فیلترهای مختلفی مانند فیلترشنی، فیلتر مکانیکی و فیلترپرس عبور داده شد و درنهایت وارد مرحله رنگبری و پخت فرستاده شد و میزان تغییرات دو فاکتور اصلی قند یعنی نمره خاکستر (هدایت سنجی) و انیدرید سولفورو (بلانکیت) در روزهای اول، چهارم، هشتم و دوازدهم پس از تعویض فیلترهای پارچه ای فیلتر پرس براساس روش آزمایش استاندارد ملی ایران به شماره 3680 قند مورد بررسی قرار گرفت.یافته‌ها: نتایج نشان داد میزان نمره خاکستر (هدایت سنجی) بر حسب پوآن با افزایش تعداد بچ شربت عبوری از فیلترها بصورت معنی داری افزایش می یابد (8/13 – 3/15 – 6/16 – 9/23) و همچنین در میزان انیدرید سولفورو (بلانکیت) اندازه گیری شده در فواصل زمانی فوق افزایش نسبی مشاهده گردید (8/2 – 7/2 – 1/3 – 3/3).نتیجه‌گیری: علت این امر با افزایش تعداد بچ شربت عبوری با دمای 70 درجه از سطح فیلترها ترکیبات ازته در هر شربت نسبت به شربت قبلی در پشت فیلترها تجمع یافته و وارد شربت بعدی می گردد. برای جلوگیری از این موضوع شستشوی منظم و تعویض فیلترهای پارچه ای فیلتر پرس در فواصل زمانی معین در صنعت قندسازی از اهمیت بیشتری برخوردار می باشد.