بررسی اثرات ضدمیکروبی فاز بخار اسانس آویشن شیرازی بارگذاری شده بر روی کرایوژل سلولزی در بسته بندی گوشت چرخ کرده

مقدمه و هدف: چرخ کردن گوشت سبب افزایش سطح و رشد میکروارگانیسم ها می شود. بسته بندی های ضدمیکروب از طریق تماس با غذا یا آزاد سازی ماده ضدمیکروب در فضای بسته بندی اثرات ضد میکروبی خود را اعمال می کنند. در بسته بندی های فعال، اسانس ها می توانند به صورت بخار از فیلم ها آزاد شوند و فضای فوقانی و سطح غذا را استریل کنند. کرایوژلاسیون یک تکنیک نسبتاً جدید و ساده برای تولید مواد سلولزی متخلخل است. مراحل تولید شامل انحلال سلولز، کوآگولاسیون محلول و حذف حلال با خشک کردن انجمادی است. هدف از این مطالعه تهیه کرایوژل سلولزی و ارزیابی خصوصیات آن و سپس ارزیابی اثرات ضدمیکروبی فاز بخار اسانس آویشن شیرازی (zmeo) بارگذاری شده روی کرایوژل در بسته بندی گوشت چرخ کرده است.روش کار: کرایوژل سلولزی با حل کردن پودر سلولز ساقه ی انگور در آب، 5/1 % (w⁄v) و سپس انجماد آن در دمای 45- درجه سانتی گراد و لیوفیلیزاسیون به مدت 48 ساعت به دست آمد. تخلخل آن اندازه گیری شد و حداقل دوز مهارکنندگی اسانس (mid) بارگذاری شده بر روی کرایوژل در شرایط آزمایشگاهی برای عصاره ی گوشت تعیین شد. ارزیابی طیف سنجی مادون قرمز با تبدیل فوریه (ftir) در آئروژل سلولزی فاقد اسانس و بارگذاری شده با اسانس انجام شد. برای ارزیابی فعالیت ضدمیکروبی کرایوژل سلولزی بارگذاری شده با zmeo در گوشت چرخ کرده، 40 گرم از گوشت در ظروف یک بار مصرف قرار داده شد وکرایوژل سلولزی با ابعاد (5/0×2×4) سانتی متر و بارگذاری شده با 1 و 10 برابر غلظت mid اسانس، بدون تماس با ماده ی غذایی به قسمت داخلی درب ظرف چسبانده شد. سپس نمونه های گوشت چرخ کرده در یخچال 7 درجه سانتی گراد نگه داری و در فواصل روزهای صفر، سه، شش و نه شمارش باکتری های مزوفیل، سرماگرا و کلی فرم انجام شد.یافته‌ها: میزان تخلخل آئروژل سلولزی تهیه شده 66/34% به دست آمد. همچنین mid اسانس 256 میکرولیتر به ازاء هر لیتر از فضا به دست آمد. نتایج این مطالعه نشان داد که فاز بخار zmeo با 10 برابر غلظت mid و بارگذاری شده بر روی کرایوژل سلولز می تواند به ترتیب 5/1، 8/1 و 2 سیکل لگاریتمی از باکتری های کلی فرم، مزوفیل و سرماگرا در گوشت چرخ کرده را نسبت به نمونه کنترل در طی 9 روز نگه داری در دمای 7 درجه ی سانتی گراد کاهش دهد.نتیجه‌گیری: کرایوژل ضدمیکروبی بارگذاری شده با zmeo در بسته بندی گوشت چرخ کرده می تواند به عنوان بسته بندی ضدمیکروب مورد استفاده قرار گیرد. برای اثر بخشی بهتر اسانس در فاز بخار کاربرد ترکیبی آن با سایر روش های نگهداری از جمله map توصیه می شود.