کاربرد کالریمتری اسکن تفاضلی (dsc) در صنایع غذایی

مقدمه و هدف: کالریمتری‌ اسکن تفاضلی (dsc) در مطالعات حرارتی غذاها و اجزای آن‌‌ها به دنبال توسعه ابزار دقیق با حساسیت کافی محبوبیت قابل توجهی به دست آورده است. dsc سریع، آسان و قادر به ارائه داده‌های ترمودینامیکی (ظرفیت گرمایی، آنتالپی و آنتروپی) و جنبشی (سرعت واکنش و انرژی فعال‌سازی) در دناتوره‌سازی پروتئین است.روش کار: با بررسی های مقالات داخلی و خارجی مرتبط با کالریمتری تفاضلی افتراقییافته ها: dsc یک تکنیک تجزیه و تحلیل حرارتی برای اندازه گیری دما و جریان گرمایی مرتبط با انتقال فاز در مواد، به عنوان تابعی از زمان و دما است. چنین اندازه‌گیری‌ها می‌توانند اطلاعات کمی و کیفی را در مورد تغییرات فیزیکی و شیمیایی که شامل فرآیندهای گرماگیر (مصرف انرژی) و گرمازا (تولید انرژی) یا تغییر در ظرفیت گرمایی هستند، ارائه دهند.نتیجه گیری: dsc یک ابزار تحقیقی مفید برای مطالعه پدیده های مختلف مرتبط با گرما در غذاها و اجزای آن‌ها با نظارت بر تغییرات مرتبط در آنتالپی است.