بررسی پایداری حامل لیپیدی (جانشین کره کاکائو) حاوی اسانس زیره در سیستم های غذایی

زیره به دلیل داشتن ترکیبات فیتوشیمیایی، دارای خاصیت ضداکسایشی، ضدمیکروبی و درمانی می‌باشد. هدف اصلی این مطالعه پوشش دهی اسانس زیره با حامل های لیپیدی (کره کاکائو و جانشین کره کاکائو)، به منظور غلبه بر حلالیت کم اسانس در آب و زیست دسترسی بهتر آن وحفاظت از اسانس در برابر شرایط محیطی می‌باشد. برای این منظور درون پوشانی این ترکیبات یک روش ساده برای محافظت و رهایش آن‌ها می باشد. از طرفی ریز پوشانی باعث افزایش پایداری و بهبود حلالیت در آب و زیست دسترسی این ترکیبات می‌شود. سیستم های نانو حامل را به دو دستۀ حامل های بیوپلیمری (پروتئینی و پلی ساکاریدی) و حامل های بر پایۀ لیپید طبقه بندی می نمایند. برای تولید حامل های لیپیدی نانوساختار یکی از متداول‌ترین روش ها استفاده از هموژنیزاسیون با برش بالا برای تولید نانو حامل می‌باشد.