ریزپوشانی پپتیدهای زیست فعال حاصل از پروتئین هسته انبه به روش خشک کردن پاششی و کاربردآنها در فرمولاسیون نان قالبی فراسودمند

انبه (mangifera indica l.) یک گیاه از خانواده anacardiaceae است که به طور گسترده در سراسر جهان رشد می کند.هسته انبه منبع غنی از چربی، پروتئین، کربوهیدرات و برخی ترکیبات فعال زیستی هستند. هسته انبه منبع غنی از ترکیبات مغذی از جمله کلسیم، پتاسیم، منیزیم، فسفر و ویتامین های a، e، k و c است. مشتقات بنزوفنون، منگیفرین، همومانگیفرین، ایزومانگیفرین، آنتوسیانین ها، کامفرول و کوئرستین) و اسیدهای فنولیک (اسیدهای 4-کافئوئیلکینیک، کافئیک، کوماریک، الاژیک، گالیک و فرولیک اسید) گزارش شده اند. هدف این مطالعه، هیدرولیز آنزیمی پروتئین استخراج شده با پروتئازهای مختلف انجام و ویژگی های تغذیه ای (ترکیب اسیدهای آمینه و نسبت اسیدهای آمینه ضروری)، درجه هیدرولیز، ویژگی های عملکردی، فعالیت آنتی اکسیدانی و آنتی باکتریال پپتیدها بررسی خواهند شد. در نهایت با توجه به معایب این پپتیدها مانند تلخی و جاذب الرطوبگی بالا که استفاده مستقیم آنها را در فرمولاسیون های غذایی محدود می سازد، از روش خشک کردن پاششی برای ریزپوشانی و کاهش معایب فوق استفاده خواهد شد. از روش خشک کردن پاششی برای ریزپوشانی و کاهش معایب استفاده خواهد شد. برای این منظور، ریزپوشانی پپتیدهای با بالاترین فعالیت آنتی اکسیدانی بوسیله حامل های مالتودکسترین، و ترکیب مالتودکسترین با صمغ عربی و پکتین انجام خواهد شد.و استخراج پروتئین، هیدرولیز پروتئین، آنالیز اسید آمینه و... مورد اندازه گیری قرار میگیرد. با توجه به اهمیت استفاده از ضایعات و محصولات جانبی صنایع غذایی و کشاورزی در استخراج و تولید ترکیبات زیست فعال طبیعی و همچنین با در نظر گرفتن مزایای متعدد سلامتی-بخش پپتیدهای زیست فعال، در این مطالعه، هسته انبه بعنوان منبع دور ریز برای استخراج پروتئین و تولید پپتیدهای زیست فعال انتخاب گردید. کاهش آسیب های حرارتی طی خشک کردن پاششی و و از بین بردن تلخی و افزایش یایداری با ریز پوشانی پروتئین های پودر هسته انبه.