بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و کاربردهای نانوذرات لیپیدی جامد و حامل‌های لیپیدی نانوساختار در انکپسولاسیون نگهدارنده‌های طبیعی و ترکیبات غذا-دارو

امروزه نگرانی مصرف‌کنندگان نسبت به اثرات سو نگهدارنده‌های مصنوعی و تمایل آن‌ها به مواد غذایی سالم، تولیدکنندگان را بسوی افزودنی‌های طبیعی، سالم و تولید غذاهای عملگرا سوق می‌دهد. ترکیبات زیست فعال فواید زیادی برای سلامتی دارند، اما چالش‌های مربوط به استفاده مستقیم آن‌ها، محققان صنعت غذا را برآن داشت تا راهکاری مناسب برای غلبه بر محدودیت‌ها ارائه نمایند. درون‌پوشانی مواد زیست فعال روشی مطلوب برای حفظ مواد فعال در شرایط نامطلوب نظیر نور، حرارت، ph و اکسیژن است حامل‌های مختلفی برای درون پوشانی مواد زیست فعال شناسایی شده‌اند که از بین آن‌ها می‌توان به نانو ذرات لیپیدی جامد و حامل‌های لیپیدی نانوساختار اشاره کرد. این سیستم‌ها دارای خصوصیات بسیار مشابه با امولسیون‌ها یا نانوامولسیون‌ها هستند. زیرا ترکیب لیپیدی پوشیده شده با امولسیفایردرون فاز پیوسته، پراکنده شده که موجب گیر افتادن و تجمع بیشتر ترکیبات زیست‌فعال در ساختار لیپیدی می‌شود. از مزایای این سیستم‌ها می‌توان به اندازه کوچک، کنترل رهایش و پایداری ماده زیست فعال اشاره کرد. در این مطالعه‌ی‌‌ مروری به بررسی ساختار و روش‌های تولید حامل‌های لیپیدی نانوساختار نانو ذرات لیپیدی جامد و پژوهش‌های انجام گرفته در زمینه کاربرد آن‌ها در ترکیبات غذایی زیست فعال پرداخته شده‌است.