نانو کپسوله کردن روغن ماهی با فناوری های متفاوت

مقدمه و هدف:. چربی های استخراج شده از بسیاری از منابع دریایی یک منبع غنی از اسیدهای چرب غیراشباع با زنجیره بلند به شکل امگا 3 هستند و فعالیت های بیولوژیکی بالایی دارند. محصولات غذایی عملکردی با این اسیدهای امگا 3 برای تقویت سلامت و تندرستی انسان طراحی می شوند. غنی سازی مواد غذایی با این ترکیبات به دلیل حلالیت کم در آب، تمایل آنها به اکسید شدن سریع و زیست فراهمی متغیر آنها چالش برانگیز است. استفاده از فن‌آوری‌های نانوکپسوله‌‌کردن روغن می تواند راهکار مناسبی برای برطرف کردن این چالش‌ها باشد. استفاده از روش نانوکپسوله سازی روغن به ویژه در صنایع غذایی با هدف غنی سازی نوشیدنی ها و غذاهای فراسودمند به سرعت در حال افزایش است، انتخاب یک فناوری کپسولاسیون مناسب می تواند منجر به بهبود قابل توجهی در پایداری اکسیداسیون، قابلیت پخش شدن در آب و زیست فراهمی روغن های امگا 3 شود. روش کار: روش های مختلفی تاکنون برای نانو کپسوله کردن مورد استفاده قرار گرفته است. این روش ساخت نانوکپسول بر پایه مایعات شامل نانوامولسیون، سنتز نانوذرات بر پایه لیپید، نانو رسوب، روش کمپلکس های درونی و کواسرواسیون هستند. روش های دستگاهی هم برای ساخت نانوکپسول مانند الکتروریسی، خشک کردن و سرد کردن پاششی وجود دارند. یافته ها: به منظور انجام کارهای صنعتی روش های بر پایه مایع کاربردی تر هستند. همچنین در رابطه با غنی سازی نوشیدنی ها و داروها کپسوله کردن بر پایه نانوذرات لیپید مانند لیپوزوم ها، کیبوزوم ها و هگزازوم ها دارای کاربرد بیشتری می باشند. روش های دستگاهی به دلیل داشتن تکنولوژی خاص و قیمت بالا نسبت به روش های بر پایه مایعات،کمتر مورد استفاده قرار می گیرند.نتیجه گیری: سیستم های انتقال کلوئیدی متعددی با موفقیت برای کپسوله کردن و محافظت از روغن های دریایی غنی از امگا 3 استفاده شده است. از نظر عملی، امولسیون‌ها و نانوامولسیون‌ها معمولاً مناسب‌تر هستند و می‌توان آنها را به راحتی با استفاده از مواد غذایی و عملیات فرآوری موجود، مانند مخلوط کردن و همگن‌سازی، فرموله کرد. علاوه بر این، می توان آنها را با طیف گسترده ای از امولسیفایرهای درجه غذایی، مانند پروتئین ها، پلی ساکاریدها، فسفولیپیدها و سورفاکتانت ها فرموله کرد که انعطاف پذیری قابل توجهی را در طراحی خواص آنها فراهم می کند.