بررسی اثرات ضدمیکروبی اسانس آویشن دنایی بارگذاری شده بر روی آئروژل نشاسته/ سلولز بر باکتری اشرشیاکلی o157h7 تلقیح شده در پنیر کوزه

مقدمه و هدف: بسته بندی یک جزء جدایی ناپذیر از صنعت غذا به شمار می رود و مستقیماً بر کیفیت و ایمنی مواد غذایی اثر گزار است. بسته بندی های ضدمیکروبی فعال نقش مهمی در محافظت از مواد غذایی در برابر شرایط محیطی، جلوگیری یا کاهش رشد میکروارگانیسم های فسادزا و یا بیماری زا و افزایش ماندگاری مواد غذایی دارند. رویکردهای مختلفی برای توسعه و به کارگیری بسته بندی های فعال ضدمیکروب پیشنهاد شده است. در این میان بسته بندی های ساطع کننده ی ترکیبات ضدمیکروبی پتانسیل بالایی برای کاربردهایی غذایی دارند. هدف از این مطالعه توسعه ی یک بسته بندی فعال ضد میکروب حاوی آئروژل بارگذاری شده با اسانس آویشن دنایی (tdeo) برای کنترل باکتری اشرشیاکلی o157h7 تلقیح شده در پنیر کوزه است.روش کار: فعالیت ضدباکتریایی آئروژل بارگذاری شده با اسانس آویشن دنایی در پنیر کوپه با تلقیح cfu⁄g 106 از سوسپانسیون باکتری در پنیر کوزه و سپس بارگذاری 25 و 50 برابر غلظت دوز مهار کنندگی اسانس (mid) در فاز بخار بر روی باکتری اشرشیا کلی در شرایط آزمایشگاهی و به کارگیری آن در بسته بندی پنیر انجام شد، از بسته بندی بدون آئروژل به عنوان نمونه کنترل استفاده شد. شمارش باکتری اشرشیاکلی در محیط کشت ویولت رد بایل آگار و در فواصل روزهای صفر، هفت، 14 و 21 انجام شد.یافته‌ها: نتایج این مطالعه نشان داد که tdeo در فاز بخار و بارگذاری شده بر روی آئروژل نشاسته/سلولز قادر است که تعداد cfu⁄g 106باکتری اشرشیاکلی تلقیح شده در پنیر کوپه را با غلظت 25 و 50 برابر mid به ترتیب در روزهای 14 و 7 به صفر برساند.نتیجه‌گیری: نتایج این مطالعه نشان داد که از فاز بخار tdeo بارگزاری شده بر روی آئروژل سلولز/نشاسته می توان در تهیه ی بسته-بندی فعال ضدمیکروبی پنیر استفاده کرد.