غنی سازی شیر یا فراورده های لبنی بدون چربی با ویتامینd

چکیدهمقدمه و هدف: ویتامین ها مواد مغذی با وزن مولکولی پایین هستند. این ترکیبات از طریق رژیم غذایی تامین می شوند و نقش فیزیولوژیکی و متابولیکی بسیار مهمی دارند. ویتامین ها بر اساس حلالیت در مایع به دو دسته تقسیم می شوند: ویتامین های محلول در آب (b و c) و ویتامین های محلول در چربی (a, d, e, k). اکثر ویتامین ها توسط انسان قابل سنتز نیستند. به همین دلیل باید از منابع غذایی یا مکمل های غذایی تامین شوند. ویتامین ها مواد مغذی فعال زیستی با چندین خواص ارتقا دهنده سلامت هستند که به شدت بر رشد و سلامت انسان تاثیر می گذارند کمبود شدید ویتامین d در بزرگسالان می تواند باعث ایجاد استئومالاسی، در کودکان سبب راشیتیسم می شود. طبق آخرین تحقیقات در برخی از مناطق حدود 80% از افراد با کمبود ویتامین dمواجه هستند پس غنی سازی در جهت رفع این مورد باید در اولویت قرار بگیرد. با توجه به اینکه ویتامین d محلول در چربی است و در محیط آبی حل نمی شود هدف از انجام این تحقیق انحلال پذیری ویتامین d در محیط آبی شیرهای بدون چربی از طریق تشکیل کمپلکس آن با یک حامل محلول در آب است. روش کار: ابتدا 2/8گرم از مشتقات قندی را وزن کرده و در 214 میلی‌لیتر شیر60 درجه‌سانتی‌گراد حل کردیم. یک گرم از ویتامین d در 5 میلی‌لیتر اتانول حل شد و قطره قطره به محلول قندی که با دمای 80 درجه‌سانتی‌گراد و با دور rpm600 در حال استیرر بود اضافه کردیم. محلول به دست آمده به مدت 24 ساعت در دمای 4 درجه‌سانتی‌گراد در یخچال نگهداری شد و سپس تحت خلا، از صافی با منافذ 45/0 میکرون عبورداده شد. رسوب روی صافی را در آون تحت خلا در دمای اتاق به مدت 4ساعت قرار دادیم. سپس از نمونه طیف ir گرفته و مورد بررسی و آنالیز قرار گرفت.یافته ها: آنالیز نتایجir ویتامینd، مشتق قندی، کمپلکس ویتامینd با مشتق قندی ،کمپلکس خشک انجام شد. و با توجه به مقایسه طیف ها و پیک های ایجاد شده در طیف کمپلکس ویتامینd و مشتق قندی به نتایج مطلوبی رسیدیم.نتیجه گیری: کمپلکس ویتامینd و مشتق قندی قابلیت انحلال در شیر بدون چربی را دارد و تا کنون محصول شیر بدون چربی یا فرآورده لبنی بدون چربی با ویتامینd در کشورمان تولید نشده است.