مروری بر منابع استخراج آنزیم لیپاز و کاربردهای آن در صنایع غذایی

لیپازها (تری آسیل گلیسرول هیدرولازها (e.c. 3.1.1.3) آنزیم هایی هستند که توسط حیوانات، گیاهان، قارچ ها و باکتری-ها تولید می شوند. این آنزیم ها هیدرولیز تری گلیسرول ها را به گلیسرول و اسیدهای چرب کاتالیز می کنند. لیپازها به دلیل خواص انتخابی خود درصنایع مختلف دارویی، لوازم آرایشی، طعم دهنده ها، عطر ها و همچنین صنعت غذا کاربرد گسترده ای دارند. هدف این مطالعه بررسی ساختار آنزیم لیپاز، منابع استخراج لیپاز و کاربرد این آنزیم در صنعت غذا می-باشد.