ارزیابی فراوانی مصرف و نوع رنگ های مصنوعی در برنج و جوجه زعفرانی عرضه شده در رستوران های شهر ارومیه

مقدمه و هدف: هدف از این مطالعه شناسایی رنگ های خوراکی مصنوعی مورد استفاده به جای زعفران در برنج و جوجه زعفرانی عرضه شده در رستوران های شهر ارومیه و هم چنین تعیین فراوانی نسبی مصرف آنها جهت تشدید بازرسی های انجام گرفته از سوی بازررسان گروه سلامت محیط کار معاونت امور بهداشتی بود.روش کار: 58 نمونه برنج و جوجه زعفرانی از رستوران های شهر ارومیه برداشته شده و پس از استخراج رنگ از نمونه ها مطابق روش های مورد تایید، جهت تعیین نوع رنگ از روش کروماتوگرافی لایه نازک (tin layer chromatography) استفاده گردید. 6 رنگ مصنوعی تارتارازین (e102)، سانست یلو (e110)، کینولین یلو (e104)، پنسیو r 4 (e124)، آلورا رد (e129) و کارمیوزین (e122) در نمونه ها مورد پایش قرار گرفت. یافته ها: رنگ های خوراکی مصنوعی در 03/31 درصد از نمونه های برداشته شده شناسایی گردید. در نمونه های حاوی رنگ مصنوعی تنها سه رنگ تارتارازین (رنگ مصنوعی غیر مجاز)، کینولین یلو و سانست یلو (رنگ مصنوعی مجاز) شناسایی شد که تارتارازین به عنوان رنگ خوراکی مصنوعی غیر مجاز در 67/41 درصد از نمونه های دارای رنگ مشاهده گردید. کینولین یلو فراوانی نسبی مصرف مشابه با تارتارازین داشته (67/41) و سانست یلو در 66/16 درصد از نمونه های حاوی رنگ دیده شد. رنگ های مصنوعی کارمیوزین، پنسیو r 4 و آلورا رد در هیچکدام از نمونه های برداشته شده شناسایی نگردید. نتیجه گیری: کینولین یلو و تارتارازین فراوانی نسبی مصرف بالایی در برنج و جوجه زعفرانی داشته که با توجه به ممنوع بودن استفاده از رنگ های مصنوعی به جای زعفران و افزایش ایمنی این گونه از مواد غذایی تشدید بازرسی ها در مورد آنها ضروری می باشد.