تولید و کاربرد پپتیدهای زیست فعال مشتق شده از پروتئین های غذایی

پپتیدهای زیست فعال دسته ای از پپتیدها با عملکردهای فیزیولوژیکی خاص هستند و کاربردهای بالقوه ای در سلامت انسان و پیشگیری از بیماری دارند. پپتیدهای زیست فعال توجه تحقیقاتی زیادی را به خود جلب کرده اند زیرا بر سیستم های قلبی عروقی، غدد درون ریز، سیستم ایمنی و عصبی تاثیر می گذارند. تحقیقات اخیر گزارش داده است که پپتیدهای زیست فعال برای تنظیم عملکردهای فیزیولوژیکی از جمله خواص آنتی اکسیدانی، ضد فشارخون، ضد ترومبوز، خواص ضد باکتریایی، ضد سرطان، ضد التهاب، ضد دیابت، ضد چاقی، کاهش کلسترول، تنظیم ایمنی، اتصال به موادمعدنی و فعالیت های مواد افیونی ارزش زیادی دارند. تولید پپتیدهای زیست فعال مشتق شده از غذا عمدتاً از طریق هیدرولیز آنزیم های گوارشی و آنزیم های پروتئولیتیک یا تخمیر میکروبی است. هدف از این بررسی معرفی تولید، کاربرد، چالش‌ها و چشم‌انداز پپتیدهای زیست فعال مشتق شده از مواد غذایی است.