روش‌های تشخیص بقایای آنتی‌بیوتیک در موادغذایی

مقدمه و هدف: آنتی‌بیوتیک‌ها اغلب با هدف درمان یا پیشگیری از بیماری‌ها و یا افزایش رشد در دام‌ها استفاده می‌شوند. بقایای آنتی‌بیوتیک ممکن است به دلیل استفاده نادرست از این داروها، در مواد‌غذایی تولید شده از این حیوانات وجود داشته باشد. باقیمانده آنتی‌بیوتیک، تاثیرات منفی بر سلامت انسان می‌گذارد. خطر سلامت عمومی ناشی از استفاده از این داروهای دامپزشکی همیشه یک مشکل برای مقامات بهداشتی در سراسر جهان بوده است. بنابراین، تعیین دقیق باقیمانده‌های آنتی بیوتیکی در مواد غذایی با روش‌های تحلیلی مناسب که با تکنیک‌های پیشرفته جدید بهینه‌سازی، اعتبارسنجی و پیاده‌سازی می‌شوند، بسیار مهم است.روش کار: در این مطالعه کلیدواژه‌های استخراج، بقایای آنتی‌بیوتیک، شناسایی، موادغذایی و نوین، در پایگاه‌های اطلاعاتی google scholar، elsevier و pubmed مورد جستجو قرار گرفته که ازبین مطالعات یافت شده تعداد 23 مقاله با توجه به موضوع مورد مطالعه انتخاب گردید. اکثر مطالعات در زمینه روش‌های نوین شناسایی بقایای آنتی‌بیوتیک در موادغذایی به روش‌هایی ازجمله سنجش مهار رشد میکروبی، سنجش گیرنده میکروبی، سنجش رنگ‌سنجی آنزیمی، سنجش اتصال گیرنده، روش‌های کروماتوگرافی و سنجش ایمنی و غیره اشاره داشتند.یافته‌ها: درصورت استفاده از غلظت‌های بالای آنتی بیوتیک، بقایای آنها در خون و سایر بافت‌های حیوانات یافت می‌شود. با این حال، با استفاده از خوراک دام بدون دارو، در عرض چند روز بقایای این داروها از بدن دام خارج می شود. با توجه به این موضوع، باید خطرات ناشی از استفاده بیش از حد از آنتی بیوتیک‌ها در حیوانات و موادغذایی را شناسایی کرد. امروزه روش‌های متعددی در این امر وجود دارد.نتیجه‌گیری: موادغذایی و نمونه‌های محیطی آلوده به بقایای آنتی‌بیوتیک خطر جدی برای سلامت انسان و بهداشت عمومی محسوب می‌شود. اگرچه در مواردی استفاده از آنها ضروری است، اما باید با صرفه‌جویی بیشتر استفاده شوند تا از عواقبی که می‌توانند ایجاد کنند (سمیت مستقیم و مقاومت آنتی‌بیوتیکی) جلوگیری شود. بنابراین طراحی آزمایش‌های ارزان‌قیمت و با کاربرد آسان برای شناسایی سریع باقی‌مانده‌های آنتی‌بیوتیک در غذاها ضرورت و نیاز به بررسی‌های بیشتر دارد.