تولید آنزیم های غذایی توسط میکروارگانیسم ها (مقاله مروری)

مقدمه و هدف: استفاده از آنزیم های غذایی (fe) در صنعت مواد غذایی به طور مداوم در حال افزایش است. آنزیم ها پروتئین هایی هستند که به عنوان کاتالیزورهای زیستی عمل می کنند. آنزیم ها به انرژی کمتری برای انجام واکنش نیاز دارند بدون اینکه خودشان در واکنش مصرف شوند باعث افزایش سرعت واکنش ها می گردند. بسیاری از صنایع به کمک آنزیم ها محصولاتشان را تولید می کنند مانند صنعت: پنیر, الکل و نان. هدف از این مطالعه، بررسی بیان ژن در میزبان های میکروبی و سیستم های بیان کارآمد و رویکردهای تجربی مفید برای تولید بیش از حد آنزیم است.روش کار: بررسی یک نمای کلی از روش‌های مختلف تخمیر برای تولید fe و استفاده از gmm به منطور افزایش عملکرد تولید آنزیم. یافته ها: تخمیر روشی برای تولید کردن آنزیم ها برای اهداف صنعتی می باشد. این fe عمدتاً از طریق تخمیر میکروبی به دست می‌آیند که برای آن از هر دو گونه وحشی (wt) و اصلاح‌شده ژنتیکی (gmm) استفاده می‌شود. برای تولید آنزیم ها توسط میکروارگانیسم ها می توان از انواع مختلفی از فرآیندهای تخمیر مانند تخمیر غوطه ور (smf) و تخمیر حالت جامد (ssf) استفاده کرد. عملکرد تولید fe را می توان با بهینه سازی فرآیند تخمیر و استفاده از سویه های میکروارگانیسم اصلاح شده ژنتیکی (gmm) یا با تولید آنزیم های نوترکیب افزایش داد. نتیجه گیری: سیستم‌های بیان باکتری به دلیل توانایی رشد و چگالی بالا بر روی بسترها و سازگاری ناقل‌های شبیه‌ساز و همچنین ژنتیکی که به خوبی مشخص شده‌اند، کارایی بالایی در تولید آنزیم ها دارند. فناوری dna نوترکیب استراتژی هایی را برای تولید آنزیم ها به دست آورده است. در میان تعداد زیادی از میکروارگانیسم های صنعتی، e. coli به عنوان رایج ترین میزبان برای تولید آنزیم های نوترکیب شناخته شده است.