نقش زیست فناوری در تولید غذاهای حلال

مقدمه و هدف: غذا به عنوان ماده ضروری برای حفظ و بقای انسان و بهبود سلامت جسمی، روانی، اجتماعی و معنوی افراد جامعه حایز اهمیت است. به همین خاطر دین اسلام تاکید زیادی بر پاکیزه بودن و حلال بودن غذا دارد. غذای حلال با وجود اینکه تحت عنوان دستور اسلام برای مسلمانان تلقی می شود ولی استفاده از غذای حلال در سایر کشورهای غیر مسلمان نیز جایگاه خاصی پیدا کرده است. زیرا مفهوم حلال مترادف با تمیزی و ایمنی و سلامت غذای تولید شده است. حلال بودن را می توان در تمام ترکیبات و فرمولاسیون مواد غذایی مانند رنگ ها، امولسیون، آنزیم ها و... بررسی نمود. روش کار: با توجه به تولید افزودنی های مواد غذایی از منابع مختلف که ممکن است حلال یا حرام باشند، این بررسی به نقش زیست فناوری در تولید متابولیت های حلال با بازده تولید بالا و ارزان تمرکز دارد. در واقع ممکن است هنگام استفاده از ترکیبات صنعتی در فرمولاسیون مواد غذایی و دارویی، حلال بودن آن ماده به خطر بیفتد. یافته ها: استفاده از میکروارگانیسم های مضر و حیوانات حرام با سوبستراهای غیر حلال، موجب تولید ترکیبات غیر حلال خواهد شد. با استفاده از انواع میکروارگانیسم های مفید در سوبسترای حلال و ارزان قیمت می توان مقادیر زیادی از متابولیت ها را تولید نمود و از سلامت تولید آن ها اطمینان حاصل کرد. نتیجه گیری: با استفاده از دانش زیست فناوری با منابع حلال میکروارگانیسم ها ، فرایند تخمیر با سوبسترای مناسب و بکارگیری اصول مهندسی ژنتیک می توان غذاهای سالم و حلال را تولید نمود.