بررسی استفاده از پوشش خوراکی آلژینات سدیم حاوی عصاره گیاه زولنگ جهت افزایش ماندگاری فیله ماهی قزل‏ آلای رنگین‏ کمان

مقدمه و هدف: هدف از این مطالعه بررسی استفاده از پوشش خوراکی آلژینات سدیم حاوی عصاره گیاه زولنگ جهت افزایش ماندگاری فیله ماهی قزل‏آلای رنگین‏ کمان بود.روش کار: فیله های ماهی با ابعاد و وزن حدود 100 گرم با پوشش آلژینات حاوی عصاره زولنگ با غلظت نیم و 1 درصد به روش اسپری تیمار شدند، در روزهای صفر، 4، 8 و 12 به لحاظ شیمیایی (تست تیوباربیتوریک اسید، میزان‌بازهای ازته فرار، اندازه‏گیری ph) و ارگانولپتیکی (طعم و بو، رنگ، انسجام نسج) و به لحاظ میکروبی (شمارش باکتری‏های سرماگرا، باکتری‏های مزوفیل هوازی) سنجش شدند.یافته‌ها: با اهتمام به نتایج حاصل از این پژوهش، تیمارهای حاوی عصاره این گیاه همراه با پوشش آلژینات سدیم میزان ph، tvn وtba را نسبت به نمونه کنترل به مقدار قابل‌توجهی کاهش دادند (p<0.05). همچنین نمونه‏های تیمار شده نسبت به نمونه کنترل رشد باکتری‏ها را به تاخیر انداخته و ماندگاری آن را حدود 4 روز افزایش داد.نتیجه‌گیری: باتوجه‌به نتایج حاصل شده از آزمایش‏های مختلف میکروبی، شیمیایی و نیز سنجش حسی، نمونه‏ های تحت پوشش آلژینات سدیم و عصاره گیاه قادرند تا خواص کیفی و زمان ماندگاری ماهی قزل ‏آلا رنگین کمان در شرایط یخچالی را افزایش داده و بهبود ببخشند.