بررسی اثر فناوری پلاسمای سرد بر اصلاح ساختاری و ویژگیهای فیزیکوشیمیایی نشاسته ذرت

مقدمه و هدف: پلاسمای سرد به عنوان فناوری نوین و سبز و یک روش غیرحرارتی در تولید مواد غذایی با کیفیت بالاتر و افزایش ماندگاری آن ها و همچنین در تولید مواد غذایی اصلاح شده و عاری از مواد شیمیایی به کار می‌رود. این تحقیق با هدف بررسی اثر فناوری پلاسمای سرد در اصلاح ساختاری و ویژگی های فیزیکوشیمیایی نشاسته ذرت انجام شد.روش کار: نشاسته ذرت به صورت پودری تحت تیمار پلاسما سرد با ترکیب دو گاز مختلف به شکل تیمار 1 (گاز آرگون 95% و گاز هیدروژن 5%) تیمار2 (گاز آرگون 90% و گاز اکسیژن 10%) با ولتاژ 6 کیلوولت و فرکانس 16 کیلوهرتز به مدت 10 دقیقه قرار گرفت. یافته ها: نتایج حاصل از آزمون میکروسکوپ الکترونی روبشی نشان می دهد قابلیت هضم نشاسته تحت شرایط آزمایشگاهی و قدرت تورم نشاسته، در تیمار2 تغییرات بیشتری نسبت به تیمار 1 و شاهد دارد. بزاساس تصاویر به دست آمده در نمونه های تیمارشده با گاز اکسیژن شکاف یا حفره های بیشتری نسبت به نمونه ی شاهد روی سطح مشاهده می شود. با توجه به تغییرات ساختاری ایجاد شده قابلیت جذب روغن نیز در نمونه های تیمار شده بیشتر از نمونه شاهد بود. نتیجه گیری: نتایج نشان می دهد که پلاسمای سرد را می توان برای تولید نشاسته اصلاح شده با قابلیت هضم کمتر و جذب روغن بیشتر استفاده کرد. توسعه حوزه مطالعات با فناوری پلاسما برای تولید محصولات طبیعی و سالم با عمر ماندگاری بیشتر بدون استفاده از افزودنی ها امکان پذیر می باشد.