بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی میکروگرین‌های شاهی، ریحان و تربچه

مقدمه و هدف: پژوهش حاضر با هدف بررسی خواص فیزیکی، شیمیایی و حسی میکروگرین های ریحان‌، شاهی و تربچه انجام شد. روش کار: گونه های مختلف میکروگرین ها شامل سبزی های‌ ریحان (ocimum basilicum l.)basil ‌، شاهی (raphanus sativus l.)cress و تربچه (raphanus raphanistrum l.) radish توسط شرکت توسعه فناوری جوانه سبز واقع در مرکز رشد مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی به روش هیدروپونیک کشت و در مرحله میکروگرینی (اولین مرحله برگ واقعی، با لپه‌های سبز و متورم) پس از 10 تا 14 روز از کشت برداشت و به آزمایشگاه منتقل شدند. در نمونه های مختلف، مواد معدنی ماکرو و میکرو، میزان ماده خشک‌، میزان کلروفیل، فعالیت آنتی‌اکسیدانی، میزان ترکیبات فنلی کل، ویتامین ث، و ارزیابی حسی مورد آزمون قرار گرفتند. یافته ها: نتایج نشان دهندة اختلاف معنی دار میزان مواد معدنی در بخش خوراکی میکروگرین‌های سبزی ریحان، شاهی وتربچه بود. مقایسه میانگین غلظت نیتروژن، فسفر و پتاسیم در میکروگرین شاهی به ترتیب 81/4‌، 98/0 و 93/5 درصد بود که به طور معنی داری از ریحان و تربچه بالاتر بود. میزان کلسیم در تربچه 21/1 درصد بود. میزان منیزیم در شاهی 52/0 درصد بود که به طور معنی‌دار‌ی از تربچه و ریحان کمتر بود. میزان سدیم در میکروگرین تربچه بالاتر از شاهی و ریحان بود. در شاهی میزان آهن و روی به ترتیب 105 و 135 میلی‌گرم بر کیلوگرم بود که به طور معنی‌دار‌ی از ریحان و تربچه بیشتر بود. میزان منگنز و مس به ترتیب در تربچه 70 و 10 میلی‌گرم بر کیلوگرم بود که به طور معنی‌دار‌ی از شاهی و ریحان بیشتر بود. بیشترین میزان ترکیبات آنتی‌اکسیدانی و فنلی به ترتیب معادل 35/75 درصد و 45/73 میلی گرم در 100 گرم در میکروگرین شاهی بودکه به طور معنی‌دار‌ی از میکروگرین ریحان و تربچه بیشتر بود. بیشترین میزان ویتامین ث در میکروگرین شاهی (67/65 میلی گرم در صد گرم) در مقایسه با ریحان (56/59 میلی گرم در صد گرم)و تربچه(46/55 میلی گرم در صد گرم) مشاهده شدنتیجه گیری: . نتایج نشان داد میکروگرین شاهی با بالاترین میزان مواد معدنی، کلروفیل، ویتامین ث، ترکیبات فنلی و فعالیت آنتی اکسیدانی از نظر مصرف کننده بالاترین امتیاز ارزیابی حسی را داشتند