بررسی راهکارهای کاهش ضایعات مواد غذایی در مراکز آموزش عالی

چکیدهمقدمه و هدف: بر اساس مطالعات اخیر، تحقیقات دانشگاهی متعددی در خصوص بررسی میزان ضایعات مواد غذایی در مراکز آموزش عالی صورت گرفته است، با این حال مطالعات هدف مند بیشتری در خصوص بررسی راهکارهای کاهش ضایعات غذایی مورد نیاز است. هدف این مطالعه مروری بر تحقیقات گدشته به منظور ارایه مسیری برای تحقیات آتی در این حوزه می باشد.روش کار: با توجه به تحقیقات همسو با مطالعه از موتورهای جستجوی معتبر جهت استخراج تحقیقات انجام شده در ده سال اخیر استفاده گردید.یافته‌ها: این مطالعه شکاف های مختلف را در خصوص بررسی عوامل تاثیر گزار بر افزایش ضایعات و همچنین پیشنهاد راهکارهای جلوگیری از ضایعات غذایی در مراکز آموزش عالی که توسط تحقیقات بررسی شده بدست آمده آمده ارایه می دهد که شامل، عوامل تحریککننده دورریخت غذا، تاثیر جنبه های رفتاری و روانی، راهکارهای استراتژیک کاهش ضایعات غذایی، ایجاد مداخلات برای تغییر رفتار دانشجویان جهت کاهش ضایعات غذایی، فرآیند های تبدیل و دفع ضایعات غذایی و همچنین موانع اجرای استراتژی های جلوگیری از ضایعات غذایی می باشد.نتیجه‌گیری: این بررسی نشان داد که مطالعات بیشتری باید بر روی ضایعات مواد غذایی صورت گیرد تا از روند فزاینده آلودگی های زیست محیطی و همچنین عدم امنیت غذایی جلوگیری کند. در خصوص نتایج کاربردی این مطالعه می توان 1-به لزوم ایجاد سیستم ردیابی و نظارت هدفمند با تجهیز سلف ها به نرم افزار های جمع آوری داده (مربوط به ضایعات غذا، پیش بینی تعداد وعده و شناسایی آیتم های محبوب منو)، 2- پرهیز از تاکید بیش از اندازه و دستورالعمل های سفت و سخت برای سرو غذا که منجر به افزایش ضایعات می گردد و استفاده ازاندازه وعده های غذایی متناسب با گرسنگی و ترجیهات شخصی. 3- تنظیم دستورالعمل های رسمی اندازهگیری ضایعات غذایی برای مدیران خدمات غذایی و ارایه اطلاعات بدست آمده در معرض دید کارکنان آشپزخانه و دانشجویان جهت تشویق یه کاهش ضایعات 4- در بخش مدیریت کارکنان نیز مسئولین استخدام نیروی انسانی می توانند با اتخاذ رویکردهای ساختارمند و تعریف شاخص هایی، به صورت هفتگی ضمن تعیین میزان ضایعات، کمبودها در فرآیند و کم کاری را در کنان بخش های مختلف شناسایی و در جهت اصلاح آن ها اقدام نمایند 5- در خصوص دسته بندی ضایعات مواد غذایی نیز مدیران از دو طریق افزایش میزان بازیافت و همچنین آگاهی از هدررفت هر جز غذایی دید بهتری از عوامل موثر در افزایش ضایعات داشته باشند که بدین منظور ادارات تغدیه می توانند در هر سلف سطل های آشغال با رنگ های مختلف جهت تفکیک زباله تعبیه کنند.