نانوکپسوله کردن همزمان باکتری‌های پروبیوتیک با ترکیبات زیست فعال، مزایای سلامتی آنها و توسعه محصول غذایی

چکیدهمقدمه و هدف: پروبیوتیک‌ها به عنوان میکروارگانیسم‌های زنده تعریف می‌شوند که به مقدار کافی برای میزبان مفید می ‌باشند. آنها یا به عنوان محصولات غذایی (قابل تخمیر یا غیرقابل تخمیر) یا به عنوان مکمل‌های غذایی (به شکل پودر، قرص یا کپسول) به دست مصرف‌کننده می‌رسند. مصرف پروبیوتیک‌ها به دلیل افزایش آگاهی مصرف‌کنندگان در حال افزایش است، همچنین ترکیبات زیست‌فعال گیاهی نقش مهمی در ارتقای سلامت و درمان بیماری دارند. اکثر زیست‌فعال گیاهی حلالیت آبی کم، پایداری زیستی ضعیف و نبود هدف اختصاصی دارند، علاوه بر این، غلظت بالای دوزهای موثر زیست فعال گیاهی نیز کاربرد آنها را محدود می کند. نانوتکنولوژی یک رشته پیشرفته است که کاربردهای غذایی قابل توجهی دارد. نانوتکنولوژی ابزاری حیاتی برای تولید نانوساختارهای امیدوارکننده در سیستم‌های تحویل مواد غذایی بالقوه در نظر گرفته شده است. آگاهی روزافزون از محصولات‌غذایی برای انتقال مزایای سلامتی به صورت کپسوله کردن همزمان باکتری‌های پروبیوتیک با ترکیبات زیست‌فعال در یک ماتریس متمرکز شده‌است. فرآیند همپوشانی با هزینه کم و بهبودیافته یک رویکرد جدید برای توسعه محصولات غذایی درمانی و غذایی است. نتیجه گیری: نانوکپسوله کردن ترکیبات زیست‌فعال و باکتری‌های پروبیوتیک در یک محصول واحد مزایای سلامتی هم افزایی را ارائه می‌‌دهد. بنابراین چسبندگی باکتری‌های پروبیوتیک به دیواره روده را در طول هضم بهبود می‌بخشد وکپسوله کردن زیست‌فعال گیاهی در یک نانوحامل مناسب ممکن است حلالیت و پایداری زیستی آنها را افزایش، جذب را بهبود بخشد و از تخریب زودرس آنها محافظت و فرصت بالایی برای تحویل هدفمند دارد که ممکن است سمیت را کاهش دهد. فرآیند همپوشانی دارای مزیت راحتی و هزینه نسبت به ریزپوشانی اجزای جداگانه است. این فرآیند همچنین قابلیت نگهداری محصولات غذایی را با تثبیت طولانی مدت باکتری های پروبیوتیک و ترکیبات زیست‌فعال بهبود بخشیده است. عمدتاً کپسوله‌سازی همزمان باکتری‌های پروبیوتیک با ترکیبات زیست فعال مانند اسیدهای چرب، عصاره‌های چای سبز، آنتی‌اکسیدان‌ها از عصاره‌های آبمیوه و پری‌بیوتیک‌ها مزایای زیادی دارد. فناوری‌های مختلف پتانسیل‌های سلامتی پروبیوتیک‌ها و زیست‌فعال مورد تاکید قرار گرفته است. کپسوله کردن همزمان در فرمولاسیون محصولات غذایی مقرون‌ به‌صرفه و نیاز به مطالعات بیشتر در آینده است.