ایمنی غذا از دیدگاه طراحی و مهندسی تجهیزات و فرآیندها

تمام خطرات مزمن یا حادی که ممکن است غذا را برای سلامتی مصرف کننده مضر نماید، انجام اقداماتی که تهیه غذای ایمن تر و قابل اطمینان را تضمین می کند، و ایمن نگه داشتن مواد غذایی برای مصرف کنندگان، تعریف هایی از ایمنی مواد غذایی به شمار می روند. تامین ایمنی مواد غذایی در یک جامعه تحت تاثیر عوامل زیادی است. عواملی مانند آلودگی مواد خام و اولیه، آلودگی های ثانویه، شرایط فرآوری، سبک زندگی، تکامل میکروب ها و مشکلات زیست محیطی، همگی بر ایمنی مواد غذایی تاثیر می گذارند. وضعیت بهداشتی و خواص فیزیکوشیمیایی مواد خام، که خود تحت تاثیر روش های تولید، شرایط محیطی، مدیریت دفع آفات و بیماریها و بهداشت محیط و عوامل انسانی قرار دارد، در ایمنی مواد غذایی نقش بسیار مهمی بازی می کند. طراحی بهداشتی تجهیزات و کارخانه، استفاده از مواد مناسب در تماس با غذا در ساخت تجهیزات و ماشین آلات، و طراحی و مهندسی اصولی فرایند ها از جمله عوامل مهم و تاثیر گذار در ایمنی مواد غذایی هستند. در این تحقیق ایمنی مواد غذایی از نظر طراحی و مهندسی تجهیزات و فرآیندها به تفصیل مورد بحث قرار گرفته است.روش کار: مروری بر اجزای اصلی طراحی کارخانه و تجهیزات و مهندسی فرآیند، نقش بهداشتی آنها در ایمنی مواد غذایی و ضرورت رعایت اصول و قواعد آن ها مورد تاکید قرار گرفته و جزئیات موضوع با استفاده از پایگاه داده ها بحث شده است.یافته‌ها: نتایج بررسی منابع علمی و پایگاه داده ها، ضمن روشن نمودن نقش طراحی بهداشتی تجهیزات و کارخانه ها در ایمن نمودن غذاها، نشان می دهد که مدیریت مهندسی ایمنی مواد غذایی باید توسط مسئولین مربوطه عملی گردد.نتیجه‌گیری: این مطالعه به وضوح نشان می دهد که دیدگاه طراحی و مهندسی در تامین ایمنی مواد غذایی برای تولید محصولات غذایی ایمن، مهم و غیر قابل صرف نظر کردن است. اما، امروزه، به دلیل عدم دانش کافی در این زمینه از نظر تدوین مقررات و استانداردهای لازم، هر کشوری که بخواهد سیستم های ایمنی مواد غذایی را تقویت کند، مجبور هست فعالیت خود را در سطوح ملی، منطقه ای و بین المللی گسترش دهد. با همکاری بین المللی و یا حداقل بین منطقه ای در زمینه حاکمیت ایمنی مواد غذایی، می توان اقدامات مثبتی انجام داد.