بررسی خاصیت آنتی اکسیدانی و کدورت حامل لیپیدی حاوی اسانس زیره در سیستم های غذایی

زیره سبز (cyminum l. cuminum) از خانواده چتریان است. . مطالعات درباره ترکیبات موجود در اسانس زیره سبز نشان می‌دهد مهم‌ترین ترکیبات موجود در اسانس این گیاه شامل کومین الدئید، کومیک اسید و کومینال می‌باشد که همه این ترکیبات دارای ارزش غذایی و دارویی می‌باشند. با وجود تمام ویژگی های بی‌نظیری که اسانس زیره دارد، مهم‌ترین مشکل در خصوص این ترکیبات حساس بودن و تخریب سریع آن‌ها می‌باشد، مخصوصا زمانی که این ترکیبات در معرض نور، اکسیژن، دما و هوا قرار می‌گیرند. بنابراین مهم‌ترین هدف از پایدارسازی اسانس های روغنی درون فرمولاسیون ها محافظت آنها در برابر تاثیر مخرب عوامل محیطی و رهایش کنترل شده این ترکیبات می‌باشد. برای این منظور درون پوشانی این ترکیبات یک روش ساده برای محافظت و رهایش آن‌ها می‌باشد. از طرفی ریز پوشانی باعث افزایش پایداری و بهبود حلالیت در آب و زیست دسترسی این ترکیبات می‌شود. برای پوشاندن و درون پوشانی ترکیبات مختلفی در صنایع غذایی از جمله ترکیبات ویتامینی، مواد غذا-دارو، ترکیبات آنتی اکسیدانی از سیستم‌های نانو‌حامل استفاده می‌شود. یکی از متداول‌ترین نانوحامل های بر پایه لیپیدی در صنایع غذایی، حامل‌های لیپیدی نانوساختار (nlc) است. مهم‌ترین هدف این تحقیق تولید حامل لیپیدی نانوساختار به روش کم انرژی همراه با سونیکاسیون می باشد.در این تحقیق کره کاکائو و جانشین کره کاکائو حامل اسانس برای پوشش‌دهی اسانس زیره و بررسی ویژگی های حامل لیپیدی است. نهایتا مهم‌ترین کاربرد این نانوحامل ها در تولید نوشیدنی‌های غنی سازی شده است.